Dans cet article, vous apprendrez à concocter un exquis filet mignon en croûte, sublimé par une sauce au Porto. Ce plat à la fois savoureux et élégant est idéal pour impressionner vos invités lors d'un dîner.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 1 filet mignon de porc
- 250 grammes de pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de porto rouge
Ustensiles indispensables
- Hachoir à viande électrique
- Plaque de cuisson perforée antiadhésive
- Pinceau de cuisine
Étapes de préparation
Préchauffage du four
Commencez par préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
Préparation du filet mignon
Badigeonnez le filet mignon de moutarde à l’ancienne, puis enroulez-le dans la pâte feuilletée. Déposez le tout sur une plaque de cuisson perforée antiadhésive et appliquez le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 40 minutes.
Préparation de la sauce au Porto
En parallèle, faites chauffer doucement la crème fraîche dans une casserole. Ajoutez le porto rouge et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Finition et présentation
Lorsque le filet est bien doré, retirez-le du four et laissez reposer quelques minutes avant de le servir. Nappez de sauce au Porto pour apporter une touche finale délicieuse.
Astuce du chef
Pour garantir une cuisson parfaite, un thermomètre de cuisine est votre meilleur allié. La température à cœur idéale pour le filet mignon est d'environ 70°C.
Accord vin
Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un Bordeaux rouge aux tannins délicats et aux notes fruitées, qui s'harmonise parfaitement avec la richesse de la viande.
Variante et créativité
Le filet mignon en croûte est un plat très versatile. N’hésitez pas à l’agrémenter d’herbes ou de champignons pour lui donner une touche personnelle et inédite.
Présentation élégante
Pour un service réussi, placez le filet mignon découpé sur un élégant plat et nappez-le généreusement de sauce au Porto. Vos convives apprécieront autant le visuel que le goût !
