Sur les berges de la Seine, baignées par la lumière dorée du crépuscule, le pont Alexandre III s'élève majestueusement avec ses lampadaires ornés d'amours en bronze, diffusant une lueur captivante.
Les passants s'attardent pour admirer le pont de la Concorde à l'horizon et, juste en dessous, la guinguette « En attendant Rosa », petite sœur du Rosa Bonheur des Buttes Chaumont, se pavane sur l'eau avec son immense péniche. Des noctambules, nostalgiques des danses de leur jeunesse, s'y rassemblent pour déguster des hot-dogs à la moutarde autour de grandes tables en bois, avant de se lancer sur un dance-floor qui oscille joyeusement. Pour ma part, je préfère savourer la magie des lieux en toute tranquillité. Assise au bord du quai, je grignote des pistaches de Sicile rapportées d'un marché à Palerme, alors que le souvenir des délicieux beignets à la moutarde pistache et orange, partagés avec des amis, m'envoûte. Bien que je ressente une petite culpabilité, la gourmandise m'appelle et je rêve déjà d'un jus d'orange frais pour le lendemain. Chaque instant ici est une véritable invitation à la dégustation.
Beignets et crème à la moutarde Maille pistache et orange
Pour 6 personnes. Temps de préparation : 75 min.
Ingrédients
- Pour les beignets : 163 ml d’eau – 60 g de beurre – 110 g de farine tamisée – 3 œufs – 7 g de sucre – 2 g de sel
- Pour la crème : 250 g de purée d’oranges (ou 200 g de confiture d’orange bio) – 5 œufs – 150 g de beurre – 80 g de sucre – 80 g de moutarde Maille pistache et orange
- Pour la sauce à l'orange : 50 g de confiture d’orange – 1 c. à c. d’huile d’olive extra vierge – 1 filet de jus de citron
- Pour servir : 150 g d’Ossau Iraty – 20 g de pistaches grillées
L’astuce du chef Pascal Aussignac
Utiliser une friteuse garantit une température constante, facilitant ainsi la cuisson. Si vous ne disposez pas de cet appareil, investir dans un thermomètre à sucre peut s’avérer judicieux. Remplissez une grande casserole aux trois-quarts d’huile végétale, placez-la sur feu moyen et surveillez la température pour réussir cette recette onctueuse à la moutarde.
Préparation
- Portez l’eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Incorporez la farine et remuez pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préchauffez la friteuse à 170°C. Formez des quenelles de pâte ou utilisez des cuillères à soupe pour faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et laissez refroidir.
- Pour la crème, faites chauffer la purée d’oranges. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre, ajoutez la purée et cuisez en remuant jusqu’à atteindre 81°C. Mixez avec le beurre, filtrez, incorporez la moutarde Maille et laissez refroidir.
- Remplissez les beignets avec la crème à l’aide d’une poche à douille. Pour la sauce à l’orange, réchauffez la confiture, incorporez l’huile d’olive, le sel et le jus de citron, puis réservez.
- Pour servir, tranchez le fromage en fines lamelles et écrasez les pistaches pour une finition poudreuse. Disposez les beignets avec la sauce à l’orange, le fromage et la poudre de pistache.
Recette reproduite avec l’aimable autorisation de www.greatbritishchefs.com
Phrase en exergue : « Apportant une touche fantaisie à un plateau de fromage, le goût de noix améliore la consistance de la crème. »
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