Aussi incontournable que le pain lors du Ramadan, la chorba est bien plus qu'une simple soupe. Originaire d’Algérie, cette préparation réconfortante est prisée pour ses saveurs riches et son apport nutritif. En exclusivité, le chef Mohamed Cheikh partage ses astuces pour réaliser cette spécialité comme à Oran.
La chorba est présente sur presque toutes les tables pendant le mois sacré. Son succès étend bien au-delà des frontières algériennes, touchant le cœur des amateurs de cuisine au Maghreb et ailleurs. Toutefois, les variations de recettes traduisent une richesse culinaire qui peut parfois s’éloigner de l'authenticité. La harira, au Maroc, est l'une des plus connues.
Dans le cadre d'une entrevue, Mohamed Cheikh a mis en lumière les secrets de la chorba algérienne. En s'appuyant sur des techniques héritées de sa mère, le chef nous guide vers un ftour hautement savoureux.
Le temps de cuisson : un conseil précieux
"La soupe nécessite du temps. Elle doit mijoter longuement", avertit Mohamed Cheikh. Assis dans son restaurant, le Meïda à Saint-Ouen, il insiste sur l’importance de la cuisson lente pour aboutir à une chorba parfaite. "Il faut au minimum une heure et demie", assure-t-il. Pour lui, la texture des légumes est primordiale : "Une bonne chorba n'est pas celle qui est mixée, mais celle où les légumes sont passés au moulin".
Les légumes essentiels pour une chorba authentique
Pour capturer les saveurs oranaises, le choix des légumes est crucial. "Nous utilisons des courgettes, des carottes, du céleri, des oignons et des tomates", révèle le chef. De plus, il ajoute une généreuse quantité de coriandre, de diverses épices et un soupçon de jus de citron. En fin de préparation, des pois chiches et des petites pâtes, idéalement des langues d'oiseau, apportent une touche finale.
Recette de la chorba algérienne selon Mohamed Cheikh
Prêts à passer à l'action ? Voici les étapes pour préparer cette chorba délicieuse ! Dans une vidéo sur Instagram, le chef montre la recette de son enfance.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de poitrine d’agneau
- 2 navets
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 botte de coriandre
- 2 cuillères à soupe de Ras el hanout
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 L d’eau
- 100 g de vermicelles
- 100 g de pois chiches cuits
- sel et poivre
- huile d’olive
Étapes de la recette :
- Épluchez et émincez les navets, carottes et courgettes.
- Réservez les tomates coupées en quartiers.
- Émincez les oignons.
- Taillez la viande en morceaux.
- Saisissez la viande avec les oignons dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez les épices.
- Incorporez les légumes, le concentré de tomates, l'eau et assaisonnez.
- Ajoutez une botte de coriandre entière et laissez mijoter pendant deux heures.
- Retirez la viande, écrasez les légumes, puis filtrez le liquide.
- Remettez sur le feu, ajoutez vermicelles et pois chiches, laissez cuire quelques minutes.
Bon appétit et joyeux Ramadan à tous !
