L'escalope milanaise offre une panure dorée et croustillante, un véritable plaisir gustatif. Cette version revisitée, enrichie de jambon de Parme et de fromage bleu, ajoute une dimension de saveurs uniques. Facile à réaliser grâce à des étapes claires, cette recette impressionnera vos invités à coup sûr.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- 100 g de fromage bleu
- 150 g de chapelure
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Ustensiles nécessaires
- Pilon à viande
- Poêle antiadhésive
- Four
- Plaque de cuisson
Préparation
Étape 1
À l'aide d'un pilon à viande, aplatir les escalopes jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme.
Étape 2
Assaisonner les escalopes avec du sel et du poivre des deux côtés.
Étape 3
Préparer trois assiettes : une avec de la farine, une avec des œufs battus et une avec de la chapelure.
Étape 4
Passer chaque escalope successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure, en veillant à bien les enrober.
Étape 5
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Étape 6
Faire cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté.
Étape 7
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 8
Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson et ajouter une tranche de jambon de Parme et quelques morceaux de fromage bleu sur chacune.
Étape 9
Enfourner pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Étape 10
Servir immédiatement accompagné d'un plat de votre choix.
Astuces de chef
Pour une panure encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan râpé à la chapelure.
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec, tel qu'un Sauvignon Blanc, qui complétera parfaitement les saveurs du fromage bleu et du jambon de Parme.
Détails sur l'escalope milanaise
Originaire de la région de Milan, cette recette traditionnelle italienne fait le bonheur des tables du monde entier grâce à sa simplicité et ses arômes authentiques.
