Philippe Escaich et Philippe Mesuron, célèbres pour leur participation à Masterchef, reviennent avec un ouvrage qui célèbre la cuisson à la plancha : 100% Plancha. Ce livre fourmille de recettes simplissimes pour se régaler toute l'année.
Parmi ces délices, la côte de boeuf, un incontournable pour les amateurs de bonne viande. La plancha est le mode de cuisson idéal pour en révéler toutes les saveurs. Voici comment préparer une côte de boeuf succulente agrémentée de patatas bravas.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 1 côte de bœuf
- 800 g de pommes de terre fermes à peau fine
- 5 brins de persil
- Huile d’olive
Pour la sauce bravas :
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de pulpe de tomate
- Quelques gouttes de Tabasco®
- Sel de Guérande et poivre concassé
Préparation étape par étape
- Sortez la côte de bœuf une heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 2 cm. Placez-les dans un saladier, arrosez d'huile d'olive et mélangez bien.
- Faites griller les pommes de terre sur la plancha, en les remuant régulièrement pour éviter qu'elles n'attachent. Vous pouvez couvrir avec une cloche pour une cuisson à l'étouffée. Elles sont prêtes lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
- Pour la sauce bravas, lavez, épépinez et découpez le poivron en petits dés. Faites cuire le poivron sur la plancha pendant 10 minutes, puis ajoutez l'oignon haché et laissez cuire encore 5 minutes. Incorporez enfin l'ail haché pendant 5 minutes supplémentaires.
- Transférez ce mélange dans une casserole sur la plancha, ajoutez l'huile, la pulpe de tomate, du sel et du poivre. Laissez mijoter 20 minutes, en prenant soin de ne pas laisser s'évaporer toute l'eau.
- Mixez le mélange pour obtenir une consistance lisse, puis ajoutez du Tabasco® selon vos préférences.
- Pendant ce temps, grillez la côte de bœuf sur la plancha. Une température de 49 °C à cœur est parfaite pour une cuisson bleue, tandis que 54 °C conviendra pour une cuisson saignante.
- Servez les pommes de terre avec la sauce bravas par-dessus et parsemez de persil haché. Découpez la viande et dégustez.
Astuce du chef : Après la cuisson, enveloppez la côte de bœuf dans du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes pour qu'elle soit plus tendre.
