Décor chaleureux, cafés choisis, carte simple et réconfortante… Le professionnel du café propose un nouvel art de vivre dans son coffee shop.
"Le café, ce n’est pas que du café !" Cette phrase d’Hippolyte Courty, expert du café et fondateur de L’Arbre à Café, illustre bien un changement sociétal. Les simples espressos du comptoir sont presque devenus obsolètes. "La consommation de café dans nos bistrots a chuté ces dernières années, les établissements se tournant vers d'autres offres. En parallèle, les coffee shops, inspirés des anglo-saxons, prennent leur essor, notamment avec des géants comme Starbucks et des pépites locales. La France commence seulement à rattraper son retard sur des villes comme Berlin ou des pays scandinaves."
Une nouvelle vision du café
Pour Hippolyte, le coffee shop redéfinit l'art de vivre. L'accent est mis sur les boissons chaudes variées, et non seulement sur le café. "Dans ces établissements, le matcha latte connaît un véritable engouement !" explique-t-il. Exit l’expresso amer ; place aux cafés de spécialité et aux grands crus qui mettent en valeur les origines et les méthodes de préparation. Ces lieux sont désormais équipés de machines de qualité pour les baristas et de cafetières Chemex pour les amateurs d’extraction douce. Grâce à des valeurs comme le partage et l’authenticité, Hippolyte s'est engagé dans une mission pour élever le niveau du café en France, collaborant avec des marques renommées comme Pierre Hermé.
L'histoire d'un pionnier
Nicolas Piégay est l'un des premiers à avoir compris la dynamique du café de qualité en France. Riche d’expériences à l'international, y compris un séjour en Australie, il rentre en France en 2010 avec une vision claire : créer un espace où l'on peut déguster du bon café tout en profitant d'un cadre convivial. Contrairement aux attentes des banques, qui ne voyaient pas le potentiel de marché, il fonde KB Coffee Roasters, offrant une expérience unique sur 45 mètres carrés à Paris. Rapidement, le succès est au rendez-vous, nourri par sa soif d'apprendre et par des équipes venues de pays où la culture café est déjà développée.
Un espace réinventé
Après avoir réalisé que la demande dépassait largement ses prévisions, Nicolas prend des mesures pour améliorer l’accueil. Le concept évolue avec un décor plus accueillant et un menu simplifié, recentré sur le café et agrémenté de pâtisseries et de plats salés. "C'est une expérience qu'il faut privilégier. Ici, le confort des clients compte autant que le café", affirme-t-il. En 2015, il lance une activité de torréfaction, avec un accent particulier sur les cafés rares, renforçant ainsi son identité de spécialiste dans le domaine.
Nous avons une douzaine de cafés dont la moitié a un profil complètement dingue.
Avec l’ouverture de Back in Black en 2019, l’ascension de Nicolas ne s’arrête pas. Ce nouvel espace, situé rue Amelot, s'inscrit dans une esthétique loft, alliant un atelier de torréfaction et une proposition gastronomique très appréciée, avec des plats élaborés à partir de produits de saison. Les coffee shops continuent d'éclore à Paris, devenant des lieux de rencontre, d’échange et de travail, tous animés par la même quête d'authenticité.
Chez KB Coffee Roasters, 53, avenue Trudaine, 75009 Paris, et Back in Black, 25, rue Amelot, 75011 Paris, l’idée demeure la même : offrir une belle tasse de café dans une atmosphère chaleureuse et conviviale.
