La pomme, ce fruit emblématique, se conserve admirablement bien et nous permet de déguster des saveurs exquises même en hiver, lorsque les vergers sont endormis. Le pommier commun (Malus communis), originaire d’Asie centrale, s’adapte à tous les climats et se cultive partout, faisant de lui le fruitier le plus planté en Europe du Nord. Avec ses multiples variétés allant du goût sucré à l'acidulé, chaque pomme offre une expérience unique pour ceux qui savent en tirer le meilleur parti.
Quand récolter les pommes ?
La récolte des pommes commence lorsque les premières commencent à tomber au sol. Il est recommandé de choisir une journée ensoleillée pour procéder à la récolte, en faisant légèrement pivoter le fruit pour que le pédoncule se détache facilement de la branche. Les variétés de pommes ne mûrissent pas toutes en même temps, voici un petit aperçu des périodes de récolte :
- Août : Delbarestival, Transparente de Croncels, Akane, et plus.
- Septembre : Jonagold, Royal Gala, Reine des Reinettes, et d'autres variétés délicieuses.
- Octobre : Idared, Granny Smith, et autres variétés d'hiver à récolter avant les gelées.
Comment conserver les pommes ?
Les pommes sont considérées comme des fruits climactériques, ce qui signifie qu’elles continuent de mûrir après être cueillies. Les variétés de début de saison se conservent moins d’un mois, tandis que celles récoltées en octobre peuvent durer plusieurs mois, souvent jusqu’à la fin de l’hiver. Pour une conservation optimale, voici quelques conseils :
- Évitez le contact entre les pommes afin de prévenir les contaminations.
- Stockez-les dans un endroit frais, sombre, et bien aéré, avec une température d’environ 5°C.
- Vérifiez régulièrement l’état des pommes pour retirer celles qui présentent des signes de détérioration.
Comment profiter des bienfaits des pommes ?
Les propriétés des pommes
Il est conseillé de consommer la peau, qui regorge de nutriments, mais veillez à choisir des pommes bio pour éviter l'accumulation de pesticides. Avec un apport calorique de seulement 54 kcal pour 100 g, la pomme est un véritable trésor de nutrition, riche en vitamine C, antioxydants et fibres, favorisant la digestion et régulant le cholestérol. De plus, croquer une pomme avant les repas aide à contrôler l'appétit.
Parmi les différentes manières de savourer les pommes, on les trouve crues, en jus, en compotes, ou intégrées dans divers plats salés. Une recette simple de compote, parfaite pour accompagner des plats, nécessite :
- 1 kg de pommes
- 60g de sucre
- ½ verre d'eau
- Optionnel : vanille, cannelle, ou cardamome pour aromatiser.
Pour préparer, épluchez et coupez les pommes en morceaux, faites-les cuire à feu doux avec l'eau, ajoutez le sucre et le parfum choisi, puis mixez pour obtenir la consistance désirée.
