Très populaire parmi les chefs, la cuisson basse température transforme la façon dont nous préparons les aliments. Ce mode de cuisson, qui implique des températures peu élevées maintenues durant de longues périodes, délivre des saveurs incomparables tout en préservant la texture et les nutriments d'origine.
Les atouts de cette méthode culinaire
La cuisson à basse température offre un éventail d'avantages. En cuisant les aliments à des températures constantes autour de 65 °C, on préserve non seulement leur couleur naturelle et leur goût authentique, mais on garantit également une tendreté inégalée. Ce processus réduit les pertes en vitamines et minéraux, permettant ainsi de savourer des plats aussi nutritifs que délicieux. En plus, ce mode de cuisson protège contre les risques de surcuisson, offrant une expérience culinaire particulièrement homogène.
Techniques de cuisson à basse température
Il existe différentes techniques, dont :
- Cuisson sous vide : Les aliments sont placés dans des sachets hermétiques et immergés dans un bain d'eau maintenu entre 60 et 80 °C. L'utilisation d'un thermoplongeur facilite cette méthode.
- Cuisson au four : Réglez votre four à la température minimale (entre 70 et 90 °C) et placez-y vos plats. Le four est parfait pour un gigot pouvant cuire longtemps sans risque de dessèchement.
Choisir le bon équipement
Pour une cuisson basse température efficace, il est recommandé d'opter pour un four avec le mode "voûte et sole" et d'éviter les cuissons à chaleur tournante. Certains modèles sont spécialement conçus pour cette méthode, assurant un rendement optimal, bien que leur prix soit généralement plus élevé.
