Réalisez un carré d'agneau en croûte d'herbes pour Noël grâce aux conseils de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine. Voici la recette.
Pour un repas de Noël qui sort de l'ordinaire, optez pour la recette du carré d'agneau en croûte d'herbes proposée par le chef Cyril Lignac. Dans Tous en Cuisine, il suggère de l'accompagner de pommes paillasson. Découvrez ci-dessous sa préparation.
Ingrédients pour le carré d'agneau en croûte d'herbes
Pour cette recette du carré d'agneau en croûte d'herbes, vous aurez besoin de :
- 1 carré d'agneau de 8 à 12 côtes
- 3 cuillères à soupe de moutarde violette
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
- 25 g de beurre demi-sel
- Fleur de sel
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les pommes paillasson :
- 3 pommes de terre râpées comme des carottes et rincées
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Sel fin
Préparation du carré d'agneau en croûte d'herbes
Prêt à cuisiner ? Suivez ces étapes pour préparer le carré d'agneau en croûte d'herbes et les pommes paillasson comme recommandé par Tous en Cuisine :
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées, le persil haché et un peu de sel fin, puis ajoutez ½ cuillère de fécule de maïs. Dans une poêle de 22 cm de diamètre, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez le mélange de pommes de terre en une couche de 2 cm. Laissez colorer puis retournez sur une assiette. Disposez le côté blanc dans la poêle avec le reste du beurre et laissez cuire doucement après coloration, en vérifiant la cuisson.
- Préchauffez le four à 190°C. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez le carré d'agneau, faites-le colorer sur toutes les faces, puis ajoutez une noix de beurre. Retirez-le sur une planche, ôtez la couenne, nappez le dos de moutarde et collez-y les herbes avant de le placer dans un plat à four. Enfournez pendant 20 minutes.
- À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes. Taillez la pomme paillasson en 8 et le carré par côtes. Servez 2 côtes sur chaque pomme paillasson, avec une pincée de fleur de sel.
Voilà une manière originale de présenter l'agneau pour le réveillon ! Une recette de Noël signée Cyril Lignac, révélée dans Tous en Cuisine.
