Le chef étoilé Philippe Etchebest, connu pour ses apparitions dans Top Chef, nous partage sa recette incontournable de raviole de champignons. Ce plat, qui allie finesse et saveurs, est parfait pour impressionner vos convives.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette délicieuse recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 750 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 5 branches de persil frais
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 23 cl de vin blanc
- 45 cl de crème liquide
- 10 brins de ciboulette ciselée fraiche
Pour la pâte à raviole :
- 175 g de farine
- 130 g de jaunes d'œufs (environ 6 gros jaunes ou 7 petits)
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 g de sel
Étapes de préparation
Commencez par préparer la pâte à raviole. Ensuite, suivez ces étapes :
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes, l'ail et les champignons finement hachés. Faites revenir jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
- Déglacez avec le vin blanc, puis incorporez la crème et laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Étalez la pâte et découpez des cercles. Déposez un peu de la préparation aux champignons sur chaque cercle avant de plier et sceller.
Servez ces ravioles dans un bouillon léger ou avec une sauce à base de crème pour un plat encore plus savoureux. Osez recréer cette expérience culinaire chez vous et émerveillez vos invités avec la touche du chef Etchebest !
