Les pickles font un retour en force dans nos cuisines, alliant tradition et créativité. Que ce soit des légumes croquants ou des fruits inattendus, ces délicieuses conserves au vinaigre ravissent les gourmands.
Choisir ses légumes et ingrédients
Pratiquement tous les légumes sont transformables en pickles, à l'exception des pommes de terre. Pensez aux classiques comme les cornichons, concombres, et oignons, mais n'hésitez pas à explorer des options plus audacieuses comme les pois chiches ou l'ail. Du côté des aromates, le gingembre, les câpres et les herbes fraîches comme le basilic ajoutent une touche personnelle.
Pour garantir une qualité optimale, privilégiez des ingrédients bio. Voici les essentiels :
- Eau : de l'eau du robinet, de préférence non chlorée ou minérale.
- Sel : du gros sel naturel est recommandé pour éviter les additifs.
- Vinaigre : choisissez selon vos goûts entre vinaigre blanc, de cidre, ou balsamique.
Les étapes de la préparation
Pour réaliser vos pickles, commencez par préparer une marinade en faisant bouillir du sucre, du vinaigre, de l'eau et les aromates. Pendant ce temps, découpez vos légumes en tranches ou en quartiers et disposez-les dans un bocal. Versez la marinade chaude sur les légumes, fermez le bocal hermétiquement et laissez fermenter à température ambiante.
Conservation et conseils
La durée de conservation dépendra du mode de fermeture des bocaux. S'ils sont hermétiques, vos pickles se garderont jusqu'à un an. Pour profiter pleinement des saveurs, une fois entamés, conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez également opter pour une version rapide sans lacto-fermentation, mais gardez à l'esprit que ces pickles se conserveront moins longtemps.
Avec cette méthode simple, vos pickles maison agrémenteront vos plats tout au long de l'année. Lancez-vous et explorez les multiples possibilités offertes par cette technique de conservation !
