Les temps ensoleillés annoncent l'arrivée des salades d'été. Plongez dans un voyage méditerranéen avec la fameuse salade niçoise du chef Philippe Etchebest.
Originaire de Nice, cette salade est emblématique de la cuisine méditerranéenne. Elle allie fraîcheur et saveurs grâce à un mélange de légumes, d'œufs durs, de thon, d'anchois et d'olives, le tout rehaussé d'une vinaigrette à base d'huile d'olive. Si les variations de la salade niçoise sont nombreuses, Philippe Etchebest partage dans sa récente vidéo YouTube ses astuces pour réaliser ce plat.
Un délice estival à partager
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 poivron vert
- Sel
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 12 cl d’huile d’olive
- 4 branches de thym frais
- 16 tomates cerises
- 4 pommes de terre
- 30 cl de fumet de poisson
- Gros sel
- 150 g d’émietté de thon
- 100 g d’olives noires dénoyautées
Étapes de préparation :
- Pelez les pommes de terre et placez-les dans un saladier d'eau.
- Coupez-les en rondelles de taille uniforme.
- Dans une casserole, ajoutez les rondelles de pommes de terre, couvrez-les d'eau froide, et incorporez du gros sel et du thym.
- Démarrez la cuisson à froid. Dès l'ébullition, stoppez la cuisson.
- Égouttez et refroidissez les pommes de terre sous l'eau froide.
- Découpez les poivrons en quartiers en retirant les membranes et les graines.
- Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et disposez les quartiers de poivrons, chair vers le bas.
- Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Enfournez à 180 °C environ 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit grillée.
- Laissez refroidir puis retirez la peau brûlée.
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d’olive, le vinaigre, le sel, l'ail et le thym. Ajoutez les tomates cerises et laissez confire au four 10 minutes.
- Mixez les olives, l'huile d'olive et le thon pour faire une tapenade.
- Saisissez les pommes de terre dans une poêle avec un peu d'huile et dressez le plat.
- Disposez les ingrédients de la salade : pommes de terre, poivrons, tomates, avec des quenelles de tapenade.
- Ajoutez un filet de jus de cuisson des tomates et décorez avec des herbes.
Conseils pour une salade niçoise inoubliable
Pour ajouter une profondeur de goût, le chef fait confire les tomates cerises avec le vinaigre et de l'ail. Il mixe également des olives noires avec de l'huile et du thon pour une tapenade revisitée. N'oubliez pas d'ajouter des herbes fraîches comme du basilic ou du persil pour une touche finale. Un bon pain croustillant accompagne parfaitement ce plat.
