L'art culinaire français trouve une belle expression dans cette recette de magret de canard au porto. Ce plat, alliant la richesse du canard et la douceur du porto, apporte une touche de gastronomie à vos repas.
Ingrédients essentiels pour cette recette
- 2 pièces de magrets de canard
- 100 millilitres de porto rouge
- 100 millilitres de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de poivre vert en grains
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle en acier inoxydable
- Casserole en inox
Étapes de préparation
Pour commencer, incisez la peau des magrets en formant un quadrillage sans couper la viande elle-même. Assaisonnez de sel et de poivre. Dans une poêle, faites cuire les magrets, côté peau, à feu moyen pendant environ 8 minutes pour permettre au gras de fondre. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Une fois cuits, retirez les magrets de la poêle et gardez-les au chaud. Utilisez le jus de cuisson pour déglacer la poêle avec le porto, en grattant bien les sucs au fond. Ajoutez le fond de veau et le miel, puis laissez réduire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Incorporez le poivre vert et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Servez les magrets nappés de cette délicieuse sauce au porto.
Astuce : Pour mettre en valeur la tendreté de la viande, tranchez les magrets en biais avant de servir.
Accords mets et vins
Optez pour un vin rouge de Bordeaux, comme un Saint-Émilion, dont la texture fruitée et les tanins souples s’accorderont à merveille avec le magret et le porto.
Origine du plat
Le magret de canard est un plat emblématique du sud-ouest de la France. Sa richesse et sa délicatesse se marient parfaitement avec les notes profondes du porto, offrant une expérience culinaire raffinée.
