Lors d'une chronique sur RTL, le célèbre chef Cyril Lignac a révélé sa recette du vacherin à la mangue, un dessert élégant et festif pour égayer vos repas de fin d'année. Composé d'une meringue légère, d'une crème chantilly onctueuse et d'une savoureuse boule de sorbet à la mangue, ce dessert est un véritable bijou culinaire.
Les ingrédients essentiels pour régaler 4 personnes
- Pour la chantilly à la vanille :
- 50 cl de crème liquide entière (35% MG)
- 50 g de mascarpone
- 15 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- Pour la meringue :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 1 boule de sorbet aux fruits de la passion
- 1 pincée de poudre de safran
- Un zeste de citron vert
Élaboration pas à pas de ce dessert exquis
- Dans un bol très frais, montez la crème avec le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu'à obtenir une consistance ferme. Incorporez le mascarpone et placez le mélange dans une poche à douille.
- Dans un batteur, fouettez les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement le sucre glace.
- Pochez la meringue en forme de fleurs sur une plaque de cuisson, avec une épaisseur de 0,5 cm pour les pétales, et cuisez à 90 °C pendant 1 heure 10. Laissez refroidir complètement.
- Sur une assiette, disposez une meringue à l'envers, créez des petits dômes de chantilly sur les bords, laissant un espace central pour le sorbet.
- Couvrez avec une deuxième meringue, et placez le tout au congélateur pendant 10 à 12 minutes.
- Pour la touche finale, saupoudrez de sucre glace mélangé à un peu de safran et au zeste de citron vert.
- Servez découpé en portions et savourez !
