Poids cru, poids cuit… Vous avez du mal à doser vos féculents ? Cette méthode va changer la donne !
Avec le retour des beaux jours, vous rêvez de remplacer les gratins lourds par de délicieuses assiettes légères. Pourquoi ne pas essayer une salade de pâtes à l’italienne, pleine de fraîcheur et de saveurs ? Imaginez des pâtes accompagnées de jambon cru, tomates confites, cœurs d’artichauts, mozzarella et pesto fait maison… Un vrai délice ! Mais pour cela, il faut avoir les bonnes quantités sous la main.
Pour les garnitures, c’est simple : quand une recette indique "4 tranches de jambon", c’est 4 tranches, pas plus. En revanche, pour les pâtes, les choses se compliquent. La recette mentionne "300 g de fusilli cuites", mais si vous n’en avez pas, vous devrez les cuire vous-même. Cependant, combien de grammes de pâtes crues devez-vous utiliser ? Pas de panique, une simple règle vous aidera.
Une règle facile à mémoriser
La dose des féculents peut souvent être déroutante, surtout quand elles sont exprimées en poids cuit. Mais rassurez-vous, une règle presque universelle facilite ce calcul. En général, les céréales passent à un volume triplé à la cuisson, comme l'explique José Crespo, diététicien-nutritionniste. Pour simplifier : le poids cuit est environ trois fois le poids cru. Par exemple, si une recette demande 300 g de riz cuit, il suffit de peser 100 g de riz cru. Facile, non ?
Légumineuses et tubercules : quelques précisions
Cette règle s’applique également aux légumineuses, bien que pour les petits pois et pois cassés, un ratio de 3,75 serait plus approprié. Attention cependant avec les tubercules : pommes de terre et patates douces gardent leur poids après cuisson, donc pas besoin de calculer ici !
