René Redzepi n’a qu’à bien se tenir : la tendance des plantes sauvages séduit de plus en plus nos cuisines. Découverte d’un herbier gourmand.
La cuisine des plantes sauvages n’est pas réservée aux restaurants étoilés. Du reine-des-prés au sureau, en passant par la bourrache et le pourpier, ces trésors de la nature apportent une touche délicieuse et tendance à nos plats.
Après avoir récolté fraises et pommes à la ferme, les amateurs de cuisine s’attaquent maintenant à la cueillette des plantes sauvages, influencés par des chefs comme René Redzepi du Noma. Ce dernier réunira également, fin août, des chefs et cultivateurs autour du thème "Planter des pensées". L'expansion de cette tendance invite chacun à découvrir et à apprécier les ressources qui nous entourent.
Gratuits et écologiques, les fruits de la cueillette apportent une période de réconfort, tant gustatif qu’économique. En quête de naturalité et de saveurs inattendues, le glanage peut nécessiter du temps, mais ses récompenses sont indiscutables. C’est le cocktail idéal pour une tendance durable et gourmande.
Saviez-vous que la fleur de coucou, la primevère ou l'immortelle peuvent se transformer en délices culinaires ? Linda Louis, auteure du blog Cuisine Campagne, partage son expérience au cœur d'une forêt en Indre, où elle cueille ses ingrédients favoris. Dans son ouvrage L'Appel gourmand de la forêt, elle présente plus de trente espèces comestibles, telles que l’asperge des bois et la carotte sauvage, que chacun peut apprendre à cuisiner.
Into the wild
Cependant, la cueillette demande prudence et discernement. N’allez pas ramasser à la légère : identifiez toujours les plantes avec un manuel de botanique ou une application sur votre smartphone. Évitez de cueillir sur les bords de route ou près des animaux, et préférez les baies à la cueillette située au-dessus de 80 cm pour écarter tout risque de pollution. De plus, une cuisson adéquate peut prévenir d'éventuelles intoxications. Finalement, pensez à préserver la biodiversité en ne ramassant qu’une petite quantité !
En juillet et août, l’été sera rempli de saveurs délicieuses, avec des recettes allant des sirops de coquelicot aux mouillettes d'asperges des bois. Parfumez vos plats de fleurs de violette enrobées de sucre pour une touche sucrée unique.
Herbier gourmand
Ail des ours
Cette plante aromatique est facilement identifiable au printemps, excepté en région méditerranéenne. Très utilisée en Europe de l’Est, elle accompagne parfaitement fromages frais, pains et salades.
Bourrache
Avec ses petites fleurs bleues en forme d’étoile, elle apporte une saveur fraîche de concombre ; idéale pour décorer les soupes froides.
Églantier
Connue pour ses fruits appelés cynorrhodons, elle est parfaite en coulis ou confiture, et même utilisée par des chefs comme Pierre Hermé dans des desserts raffinés.
Mouron des oiseaux
Cette plante sauvage présente un goût de noisette, souvent intégrée dans des salades traditionnelles, et se trouve dans les potagers de mars à novembre.
Herbier gourmand (suite)
Ortie
Consommée en soupes ou comme substitut du persil, elle se récolte avec précaution, de préférence à rebrousse-poil.
Pâquerette
Les boutons floraux de cette plante se préparent comme des câpres pour ajouter du piquant à vos plats.
Pissenlit
À cueillir avant la floraison pour éviter l’amertume, ses feuilles se cuisinent comme des épinards. Ses fleurs peuvent être utilisées en sirop ou confites.
Pourpier
Cette petite plante grasse à l’apparence de mauvaise herbe s’invite dans les salades, célèbre pour avoir contribué à la longévité des Crétois.
Prunelier
Bien que très acidulée, la petite prune sauvage se transforme agréablement en gelée ou se marie parfaitement avec du vin rouge.
Reine-des-prés
Ses fleurs à goût d’amande sont délicieuses en panna cotta ou dans des salades de fruits.
Sureau
En Scandinavie, ses baies noires sont très populaires pour réaliser sirops, confitures, et même des desserts originaux.
