Avec l'arrivée des beaux jours, la saison des barbecues est enfin lancée. Le chef Qistoh, reconnu pour ses créations culinaires, a récemment partagé sur Instagram une recette audacieuse : des brochettes de bavette de bœuf et de lard, laquées à la perfection.
Les options sont multiples lorsqu'il s'agit de brochettes, qu'il s'agisse de poulet à l'ail, de brochettes à la grecque, ou encore d'originales brochettes teriyaki. Cependant, la recette de Qistoh se distingue comme une véritable surprise à déposer sur votre table lors de votre prochaine grillade. Selon lui, ces brochettes sont LA solution pour marquer les esprits.
Préparation des brochettes et sauce laquée
Pour débuter, découpez des tranches fines de bavette à partir d'un morceau de bonne qualité acheté chez votre boucher. Assemblez ces morceaux en alternant avec des tranches de lard sur une plaque. Ensuite, couvrez le tout de film plastique et placez des poids pour bien tasser. Direction le congélateur ! Pendant ce temps, concoctez une sauce en mixant échalotes, ail, cébettes, jus de citron, huile d'olive, poivre et paprika fumé. Cette préparation délicieuse servira à laquer vos brochettes.
Une fois la viande bien durcie, sortez-la et taillez en petits carrés. Les chutes peuvent être cuisinées à la poêle pour éviter le gaspillage. Enfilez les carrés sur des piques à brochette, en échappant à l'appel de la chaleur du barbecue. Pour des brochettes saignantes, comptez deux minutes de cuisson de chaque côté, ou cinq minutes de plus pour un bel aspect à point. N'oubliez pas de laquer vos brochettes avec la sauce au moment de les retourner.
Astuces pour éviter les piques brûlées
Pour ceux utilisant des piques en bois, il peut être désagréable de les voir carboniser à la chaleur du barbecue. Pour éviter cet inconvénient, une astuce efficace consiste à les faire tremper dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes. Puis, séchez-les rapidement avant de les garnir de viande, poisson ou légumes. Vous pouvez ainsi cuire vos brochettes sans crainte et vous régaler pleinement.
