La paella de marisco est une véritable célébration de la cuisine espagnole, mélangeant habilement riz, épices et délices de la mer. Cette recette vous transporte directement sous le soleil ibérique, prête à ravir vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : moyenne
Coût : €€€
Ingrédients nécessaires
- 500 g de fruits de mer variés (crevettes, moules, calamars)
- 350 g de riz spécial paella
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 200 g de tomates pelées en dés
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 750 ml de bouillon de poisson ou de légumes
- Huile d'olive extra-vierge
- Safran ou colorant alimentaire jaune
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Poêle à paella ou grande sauteuse
- Couteau de cuisine
Instructions de préparation
1. Saisir les fruits de mer
Dans une poêle préchauffée avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les fruits de mer jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée. Mettez-les ensuite de côté.
2. Préparer les légumes
Hachez finement l'oignon et l'ail, puis taillez les poivrons en fines lanières.
3. Cuire les légumes
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la même poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez les poivrons et laissez-les cuire quelques minutes.
4. Incorporer le riz
Ajoutez le riz spécial paella dans la poêle et mélangez bien, épaississant les grains avec l'huile.
5. Ajouter le bouillon
Versez le bouillon chaud de façon progressive, en mélangeant doucement. Ajoutez le safran ou le colorant pour obtenir la couleur emblématique de la paella.
6. Cuisson sans agitation
Laissez mijoter pendant environ 20 minutes à feu moyen sans remuer, afin de former une socarrat croustillante au fond.
7. Ajouter les fruits de mer et les tomates
Disposez les tomates pelées et les fruits de mer sur le riz et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.
Conseil de chef
Pour accentuer les saveurs, n'hésitez pas à ajouter une branche de romarin pendant la cuisson et à être généreux avec le safran, essentiel pour une paella authentique.
Parfait accord vin
Servez cette paella avec un vin blanc espagnol, comme l'Albarino, dont la fraîcheur complétera parfaitement la richesse des fruits de mer.
À noter
Ce plat convivial trouve ses racines dans la région de Valence, où il était traditionnellement préparé par les hommes lors de festivités. Bien que la paella de fruits de mer soit moins conventionnelle que la version au lapin et poulet, elle a su séduire de nombreuses tables grâce à son goût iodé incomparable.
