Souvent négligé, le choix d'un vin après le dîner peut transformer une fin de repas ordinaire en une expérience mémorable. Voici comment sélectionner la bouteille parfaite pour clôturer votre soirée.
L'ordre de dégustation des vins
Pour apprécier pleinement chaque vin, il est conseillé de suivre un ordre de dégustation logique. Commencez par les vins les moins saturants pour finir avec ceux qui dominent le palais. En général, on débute avec des vins secs, légers et jeunes, et l’on termine par les plus sucrés, corsés et âgés. Cette méthode permet de ne rien perdre des sensations offertes par chaque vin.
Choisir le bon vin après le repas
D'après Philippe Faure-Brac, président de l'Union de la Sommellerie Française, la sélection dépend principalement de la légèreté du repas. Pour un dîner léger, tournez-vous vers un vin liquoreux comme un tokay de Hongrie ou un vin de paille du Jura. En revanche, après un repas copieux, privilégiez des vins plus légers tels qu'un gamay fruité, un blanc sec de Loire ou un champagne blanc de noirs. Les saisons influencent aussi vos choix : un rosé frais est parfait en été, alors qu'un blanc sec et tendre est conseillé en hiver.
Les vins à éviter après le dîner
Il est préférable d'éviter les vins lourds, trop alcoolisés ou tanniques. Les rouges jeunes, avec leur tannin prononcé, peuvent également être néfastes à la digestion. À l'inverse, des vieux vins aux tannins fondus apportent une belle complexité. De même, les blancs avec une acidité excessive sont à écarter, car ils peuvent perturber un bon sommeil.
