Cyril Lignac nous propose une version inratable de la lotte à l'américaine. Un plat à savourer qui allie des ingrédients raffinés et une préparation simple.
La lotte, surnommée baudroie, est un poisson prisé pour sa chair délicate et ferme. Dans son émission sur RTL, le chef partage les secrets d'une préparation savoureuse qui met en valeur ce produit de la mer.
Les ingrédients essentiels
Pour sublimer la lotte à l'américaine, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 2,4 kg de lotte
- 1 échalote
- 1/4 de botte de cerfeuil
- Huile d'olive
- 1 carotte
- 80 ml de vin blanc
- 40 g de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- Piment de Cayenne ou d'Espelette
- 40 g de beurre demi-sel
- 1/4 de botte d'estragon
- Quelques tranches de chorizo
- Sel fin
- 800 g de crustacés (crabes ou étrilles)
- 1 oignon
- 40 ml de cognac
- 400 g de tomates fraîches concassées
- 4 gousses d'ail
Préparation de la lotte à l'américaine
Bien qu'un peu longue, la préparation de ce plat promet un résultat exceptionnel :
- Dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive et ajoutez les crustacés, écrasés avec un rouleau à pâtisserie.
- Une fois colorés, incorporez le beurre et laissez cuire quelques instants.
- Ajoutez les oignons, l'échalote et la carotte pour les faire suer.
- Versez le cognac et flambez, puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
- Incorporez les arêtes de lotte concassées et faites cuire encore 10 minutes.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, l'ail, l'estragon et le bouquet garni. Mélangez, portez à ébullition puis mijotez 30 minutes.
- Filtrez la sauce pour enlever les matières solides et relevez avec du piment.
- Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile et un peu de beurre, puis faites dorer la lotte assaisonnée.
- Une fois dorée des deux côtés, ajoutez la sauce et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires.
- Servez votre lotte avec du riz ou des légumes, ajoutez des herbes fraîches et quelques tranches de chorizo pour parfaire le tout.
Alternatives à la lotte
La lotte peut être coûteuse, environ 15 euros le kilo. Si vous souhaitez une option plus abordable, d'autres poissons comme le merlan ou le cabillaud s'accordent parfaitement avec cette sauce. Ces poissons sont réputés pour leur bonne digestibilité et leur contenu nutritif, parfaits pour un déjeuner léger.
