Mieux que le lait de soja industriel et plus digeste que celui de vache, le lait végétal maison séduit de plus en plus. Ingrédients, procédé, conservation… Mode d’emploi avec Cléa, du blog Cléa cuisine.
Le lait de vache perd en popularité dans nos cuisines, critiqué pour sa haute teneur en cholestérol, sa richesse en matières grasses et son impact sur les intolérances alimentaires. Depuis 2003, sa consommation a chuté, avec une moyenne de 51 litres par personne en 2016, soit une diminution de 10 litres par rapport à 2003. De plus en plus de consommateurs se tournent vers les alternatives végétales, telles que le lait de soja, d’amande, d’avoine ou de sésame. Alors, comment préparer ces laits maison ? Voici les conseils de Cléa, une blogueuse et experte en alimentation saine.
Amandes et autres oléagineux
Pour concocter un lait d’amande ou d'autres laits à base d'oléagineux, la méthode est identique. Pour 1 litre de lait, commencez par faire tremper 100 grammes d'oléagineux dans un saladier d'eau pendant une nuit. Ensuite, mixez-les avec 1 litre d'eau dans un blender puissant, comme un Vitamix. Ajoutez une pincée de sel, un peu de sirop d'érable ou d’agave, et des épices comme de la cannelle pour rehausser le goût. Filtrez le tout à l'aide d'une étamine ou d'un sac à lait pour séparer le liquide de l’okara, la pulpe résultante.
Vous pouvez conserver votre lait dans une bouteille en verre au réfrigérateur et le consommer dans les quatre jours. N'oubliez pas de recycler l'okara dans d'autres préparations comme des petits pains, galettes ou veloutés ; les possibilités sont infinies.
Préparation du lait de soja
Pour préparer un lait de soja, la méthode est légèrement différente. Procurez-vous 100 grammes de graines de soja jaune et faites-les tremper toute la nuit. Rincez, puis mixez avec 1 litre d'eau. Faites cuire la préparation à feu doux pendant près d’une heure en remuant régulièrement. Assaisonnez à votre goût, que ce soit avec du sucre, du sirop ou des épices, puis filtrez avec une passoire ou un sac à lait.
Le lait se conserve au frais sous vide pendant 4 à 5 jours. Comme pour le lait d’amande, pensez à recycler l’okara dans d’autres recettes savoureuses.
Explorez d'autres recettes sans gluten, sans lait ou sans œufs
Découvrez des options culinaires innovantes qui respectent vos choix alimentaires, et diversifiez vos plats avec des alternatives saines.
