Découvrez tout sur le Gault & Millau : ses notes, trophées et les restaurants à ne pas manquer.
À quoi s'attendre du guide Gault & Millau 2023 ?
Chaque année, le Gault & Millau présente son palmarès des meilleures tables de France, mettant en lumière des chefs et pâtissiers de talent. Le guide, d'une grande renommée dans le secteur gastronomique, dévoile également chaque année des prix spéciaux, célébrant l'émergence de nouveaux talents ainsi que des références établies. En plus de ses classements, le guide existe sous la forme d'un magazine bimestriel, proposant articles et recommandations pour les passionnés de gastronomie.
Dates importantes et palmarès 2023
Le dernier classement a été révélé le 28 novembre 2022, au Carreau du Temple à Paris, et le guide est désormais accessible sur gaultmillau.com ainsi que dans les librairies. Cette édition présente 2295 restaurants et continuera à servir de référence pour les gastronomes. En 2023, les trophées sont attribués aux meilleurs acteurs de la gastronomie, tels que :
- Cuisinier de l'année : Olivier Nasti, chef du restaurant éponyme à Kaysersberg.
- Pâtissier de l'année : Sébastien Vauxion, chef du Sarkara à Courchevel.
- Directeur de salle de l'année : Hervé Parmentier, au restaurant Pierre Gagnaire.
Le fonctionnement du guide
Créé en 1970 par Henri Gault et Christian Millau, ce guide a été le fer de lance de la nouvelle cuisine, revenant à l'authenticité des saveurs. Les critiques gastronomiques explorent régulièrement les établissements en France, selon des critères précis comme le goût, la qualité et la créativité du chef. Les restaurants sont classés par ordre alphabétique et selon leur région, attribuant une note sur 20. Tout établissement peut postuler, quel que soit son niveau de prix.
Pour obtenir une note, le guide dispose d'une grille de classification qui évalue plusieurs critères, allant de l'expérience globale à l'ambiance et à la qualité des plats. Les classes de notations sont les suivantes :
- 5 toques : Tables exceptionnelles (note entre 19 et 20).
- 4 toques : Très grandes tables (17 à 18,5).
- 3 toques : Grandes tables (15 à 16,5).
- 2 toques : Tables de chef (13 à 14,5).
- 1 toque : Bonnes tables (11 à 12,5).
- Pas de toque : Établissements de 10 à 10,5.
Renaissance du magazine Gault & Millau
Le Gault & Millau ne se limite pas à être un guide culinaire ; il a également connu une carrière de magazine, disparu des kiosques en 2017. Cependant, un renouveau est en préparation : à partir du 20 novembre 2023, le magazine sera de nouveau publié tous les deux mois, promettant de supporter les notes et toques du guide tout en proposant des réflexions sur la gastronomie contemporaine. Au total, 160 pages seront disponibles, enrichissant l'expérience des lecteurs en leur offrant une lecture tant pour les novices que pour les passionnés.
Attendez-vous à de nouvelles découvertes et suggestions dans ce guide qui continue d'évoluer. Pour l'édition 2024, rendez-vous en fin d'année 2023 !
