Vous avez envie de poisson mais ne savez pas comment le cuisiner ? Pas d'inquiétude ! Nous vous proposons une recette qui vous fera aimer le poisson, et vous fera oublier les souvenirs de cantine.
Le fameux poisson du vendredi servi à la cantine était souvent accompagné d'une sauce fade et d'une texture peu engageante. Heureusement, tout cela provient d'une mauvaise préparation ! Bien préparé, le poisson est un délice, et la version bordelaise en est la preuve indiscutable.
Le poisson à la Bordelaise : un trésor culinaire bordelais
À Bordeaux, ce plat est un véritable classique. Il se trouve sur la carte de nombreux restaurants, où les chefs le sublimisent. Pourquoi un tel engouement ? Parce que les Bordelais maîtrisent à la perfection cette recette traditionnelle. Sur TikTok, le cuisinier Julien partage ses astuces pour régaler vos proches avec ce plat savoureux.
Le poisson à la Bordelaise se prépare idéalement avec des poissons blancs : cabillaud, merlu ou flétan. Leur chair délicate se marie à merveille avec une garniture savoureuse à base de chapelure, persil, échalotes, ail, vin blanc et citron. Ce plat accompagne parfaitement des garnitures comme la semoule, le riz ou des pommes de terre pour un repas équilibré.
- 4 pavés de poisson blanc (cabillaud, églefin, flétan...)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 100 ml de vin blanc
- 60 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe de persil
- ½ jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Les étapes pour un poisson à la Bordelaise réussi
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes et l’ail finement hachés avec une noix de beurre.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
- Versez cette préparation dans un saladier, puis ajoutez le persil haché, la chapelure, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Dans un plat à four, déposez les pavés de poisson assaisonnés de sel et d’un filet d’huile d’olivier pour que la chapelure adhère.
- Recouvrez chaque pavé avec le mélange de chapelure, en tassant pour une meilleure adhésion.
- Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Pour une belle croûte dorée, passez le plat sous le gril à la fin de la cuisson.
Un repas 100 % bordelais pour les fins gourmets
Pour compléter votre expérience culinaire, pourquoi ne pas finir votre repas avec le célèbre cannelé bordelais ? Ces petites douceurs moelleuses et caramélisées sont un véritable régal. Et pour encore plus d'authenticité, n’hésitez pas à essayer la lamproie à la bordelaise lors de votre prochain repas.
Alors, prêt à savourer un peu de Bordeaux chez vous ?
