Vous vous interrogez sur le meilleur choix entre le chapon et la dinde pour le Réveillon ? Le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste, nous éclaire sur ces deux options savoureuses.
Comparatif des viandes : chapon et dinde
La dinde et le chapon sont toutes deux une excellente source de protéines et de vitamines du groupe B, contenant respectivement entre 20 et 25 % de protéines. Toutefois, la principale différence réside dans leur teneur en matières grasses. Selon le Dr Plumey, le chapon, un coq castré, est plus gras avec un taux de matières grasses oscillant entre 10 et 15 %, alors que la dinde est beaucoup plus maigre, avec seulement 3 à 5 % de lipides. En fait, la pintade est également une option maigre, avec une teneur en matières grasses inférieure à 10 % et une chair particulièrement riche en fer.
Pour ceux qui se posent la question, les volailles telles que le canard et l'oie sont parmi les plus grasses, avec une teneur variant entre 15 et 17 %.
Pourquoi opter pour la dinde ?
Pour ceux qui préfèrent une viande moins grasse, la dinde est le choix idéal. Cependant, le Dr Plumey souligne que les viandes plus grasses, comme le chapon, sont souvent plus savoureuses, ce qui les rend fondantes et moelleuses au palais. Notre experte encourage à ne pas trop dramatiser les décisions alimentaires : "Choisissez la viande qui vous fait plaisir pour le repas festif de Noël, car l'important est de savourer ce moment !" Elle rappelle également que l'équilibre nutritionnel s'établit sur une journée et non sur un seul repas.
Accompagnement : que servir avec votre volaille ?
Pour ceux qui choisissent le chapon, il est conseillé de l'accompagner de légumes comme des panais, des carottes, des navets, du potimarron et des châtaignes, qui se marient à merveille avec sa richesse. Afin de garder le repas léger, optez pour un dessert de bûche à la mousse de fruit au lieu d'une bûche à la crème au beurre.
Après le repas, une marche de 30 minutes peut faciliter la digestion et limiter l'accumulation de calories. Le Dr Plumey recommande également de se modérer avec l'alcool durant le repas du soir, suggérant de ne pas dépasser 2 ou 3 verres de vin, car une consommation excessive peut nuire à un sommeil réparateur.
À propos de l'experte : Dr Laurence Plumey, nutritionniste, et auteure de Napso-thérapie. Nutrition – Activité physique – Sommeil. Une approche révolutionnaire de la santé (Ed. Eyrolles).
