En quelques années, Thibault Sombardier s'est imposé comme une référence en matière de cuisine bistrot à Paris. Après Mensae et Sellae, l'ancien participant de Top Chef a également conçu la carte du restaurant Les Parisiens.
Un parcours inspirant
Révélé au public grâce à l'émission Top Chef, Thibault Sombardier est un chef entrepreneur hors pair. À la tête des bistrots Mensae et Sellae, qui rencontrent un franc succès à Paris, il propose une cuisine française modernisée.
En 2022, il dévoile la carte du restaurant Les Parisiens, installé dans l’hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain à Paris. Dans cette néo-brasserie, il revisite des classiques tels que le homard grillé, le tartare de bœuf et la volaille jaune des Landes. Analysons ensemble son parcours, ses établissements et sa philosophie culinaire.
Thibault Sombardier, une passion pour la gastronomie
Né le 21 janvier 1986 à Lyon, Thibault Sombardier a toujours été nourri par des souvenirs gastronomiques marquants, des tomates du jardin de ses grands-parents aux cuisses de canard de sa mamie. Son véritable déclic survient lors d'une visite des cuisines de Paul Bocuse, le motivant à suivre des études à l'école hôtelière d'Orléans. Initialement attiré par la pâtisserie, il se tourne rapidement vers la cuisine salée et apprend auprès de grands chefs comme Marc Meneau et Yannick Alléno.
En tant que chef de partie au Meurice, il découvre la haute gastronomie. Passionné par le poisson, il commence sa carrière au restaurant étoilé Antoine, avant de se faire connaître dans l'émission Top Chef, où il termine finaliste. En 2016, à seulement 30 ans, il lance son premier restaurant, Mensae, qui reçoit en un mois le prix du meilleur bistrot de Paris.
Une cuisine moderne et engagée
Thibault Sombardier continue d’étoffer sa réputation avec l'ouverture de deux autres établissements : Sellae et un kiosque de poissons, Y’a pas de sushis. Sa cuisine se veut raffinée, utilisant des ingrédients de qualité tout en respectant l’environnement. Fort d'une sensibilité aux questions de durabilité, il collabore exclusivement avec des petits pêcheurs afin de proposer une gastronomie éco-responsable.
Parmi ses recettes emblématiques, on trouve un pain soufflé de homard qui incarne sa vision culinaire contemporaine. Thibault ne cesse d'explorer de nouvelles saveurs et techniques dans ses plats, faisant de sa cuisine un véritable voyage gastronomique. Pour lui, chaque plat est une occasion de ravir les sens et de partager son amour pour la gastronomie avec ses convives.
