Farcie, roulée, en salade, en moussaka... L'aubergine s'émancipe de la ratatouille avec ces idées de recettes faciles à adopter cet été. À vous de profiter d'un plein de fibres et d'antioxydants!
Pourquoi choisir l'aubergine?
L'aubergine, avec seulement 21 kcal pour 100 g, est un excellent choix pour un repas léger. En plus de sa faible teneur calorique, elle est riche en fibres, vitamines et antioxydants. La peau sombre de l'aubergine est particulièrement riche en anthocyanines, des pigments bénéfiques pour la santé. Quelques astuces de cuisson permettent de réduire l'ajout de matières grasses, transformant ainsi ce légume en un incontournable de votre été.
Les atouts nutritionnels de l'aubergine
- Riche en fibres : L'aubergine favorise la digestion grâce à ses pectines.
- Diurétique naturel : Grâce à sa haute teneur en eau, elle aide à l'élimination des toxines.
- Aide à la satiété : Son faible apport calorique et sa richesse en fibres en font un aliment rassasiant.
12 Recettes à essayer
Aubergines et courgettes rôties
Laver 2 aubergines et 3 courgettes, couper en fines tranches et faire dégorger avec du gros sel. Cuire sur une plancha avec un mélange d'huile d'olive et de piment rouge.
Aubergines à la mozzarella et au piment
Préchauffer le four à 180°C. Trancher et arroser les aubergines d'huile d'olive, puis enfourner. Servir avec une sauce à base de citron et mozzarella.
Aubergines façon mini-pizza
Couper les aubergines en rondelles, les faire rôtir puis garnir de coulis de tomate, mozzarella et olive avant de réenfourner.
Taboulé d'aubergines
Mélanger du quinoa cuit, des aubergines rôties, de la feta et de la menthe pour une salade rafraîchissante.
Aubergines marinées au citron confit
Enfourner des rondelles d'aubergines et les mélanger avec un assaisonnement de citron confit et de cumin.
Involtini à la ricotta
Faire griller des tranches d'aubergines, les garnir de ricotta et les rouler, puis cuire à la plancha.
Curry d'aubergines
Cuisiner des cubes d'aubergines avec des tomates concassées et du lait de coco pour un plat savoureux.
Burger d'aubergine
Utiliser des tranches d'aubergines comme pain à burger pour une option originale et délicieuse.
Salade tiède aux aubergines
Cuire les aubergines à la vapeur et les assaisonner avec une vinaigrette à base de nuoc-mâm.
Galettes d'aubergine
Confire des dés d'aubergines et les mélanger avec des œufs et des amandes moulues pour former des galettes.
Gâteau d'aubergines
Alterner des couches d'aubergines et de risotto dans un moule avant de cuire.
Moussaka veggie
Construire des lasagnes d'aubergines avec des couches de protéines de soja et de sauce tomate.
