Découvrez la recette gourmande des sablés nantais au chocolat de Vincent Guerlais

Revivez les douceurs de votre enfance avec le Choco-Nantais créé par Vincent Guerlais. Doté d'un savoureux gianduja au chocolat et aux noisettes, ce biscuit est le parfait en-cas croustillant. Enfournez et régalez-vous !

Lors d'une apparition sur la chaîne YouTube du chef Éric Kayser, Vincent Guerlais, artisan chocolatier, a partagé sa célèbre recette de Choco-Nantais. Ces biscuits, à la fois croustillants et moelleux, promettent une explosion de saveurs qui ravira vos papilles. Pour davantage de douceur, explorez les éclairs au chocolat du chef Kayser ou sa tarte aux pommes.

Ingrédients nécessaires pour environ 12 biscuits

Pour les biscuits :

• 180 g de beurre frais
• 115 g de sucre glace
• 255 g de farine
• 2 g de fleur de sel de Guérande
• 1 œuf
• 1 gousse de vanille

Pour le gianduja :

• 90 g de noisettes torréfiées
• 1 gousse de vanille
• 170 g de chocolat au lait à 40 % de cacao

Étapes de préparation

1. Préparation des biscuits : Dans la cuve d'un batteur, incorporez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la fleur de sel et les graines de vanille extraites de la gousse. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez de nouveau.
2. Incorporez la farine à vitesse lente jusqu'à homogénéité. Rassemblez en pâte, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 2,5 mm. Découpez des galettes et enfournez pendant environ 12 minutes à 170/180°C.
4. Préparation de la garniture : Mixez les noisettes, le chocolat au lait et les graines de la seconde gousse de vanille jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Assemblage des biscuits : À l'aide d'une poche à douille, garnissez une galette de gianduja, puis recouvrez avec une autre. Assurez-vous que les bords s'alignent correctement. Répétez avec le reste des biscuits.
6. Laissez reposer les Choco-Nantais pendant une heure pour que la garniture fige avant la dégustation.

Astuce : Si la pâte devient trop chaude lors de l'étalage, laissez-la au frais quelques minutes pour durcir.