Avec leur mélange envoûtant de cannelle, d'amande et de fleur d'oranger, les cornes de gazelle sont une véritable institution dans la pâtisserie du Maghreb. Elles s'apprécient avec une tasse de thé à la menthe ou de café, surtout lors du goûter ou des célébrations de l'Aïd. Voici comment réaliser cette merveille culinaire !
Ces délices sucrés sont notamment appréciés pour leur pâte légère et croustillante, associée à un cœur moelleux et savoureux. Plongée instantanée dans les contes des Mille et une Nuits, chaque bouchée est un voyage. Composée de pâte d’amande, de cannelle, de farine, de beurre, de sucre semoule, et bien sûr de fleur d'oranger, la corne de gazelle se conserve jusqu'à un mois dans une boîte hermétique. Mais qui résisterait à l'envie de les savourer rapidement ?
D’où viennent les cornes de gazelle ?
Célébrées surtout en Algérie, au Maroc et en Tunisie, chaque pays a sa propre variante. La version emblématique, souvent enrobée de sucre glace, est originaire d'Alger et se nomme "tcharek", un terme turc signifiant "quart de lune". L'appellation "corne de gazelle" vient de l'arabe translittéré "kaʿb al ḡazāl", évoquant la finesse des chevilles des femmes appelées "gazelles" par les hommes.
Les différences selon les régions
Ces douceurs sont réinterprétées dans les différents pays du Maghreb, chacun y ajoutant sa touche personnelle :
- Au Maroc, la version classique est une généreuse pâte d’amande enfermée dans une fine pâte sablée à la fleur d’oranger.
- En Tunisie, surtout à Tataouine, on les frit et les appelle "mahchi".
- En Algérie, on les prépare souvent avec une farce d’amande ou de dattes, saupoudrées de sucre glace, parfois glissées dans un sirop au miel.
- Dans d'autres régions du Golfe et du Moyen-Orient, des recettes farcies de cacahuètes et enrobées de graines de sésame sont également populaires.
Préparation simplifiée des cornes de gazelle
Les cornes de gazelle sont un incontournable lors du ftour pendant le Ramadan. Le secret d'une bonne recette réside dans la qualité des ingrédients. Les amandes, par exemple, doivent être fraîches et aromatiques pour exaltez le goût de la fleur d'oranger.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g d’amandes moulues
- 500 g de farine
- 250 g de sucre semoule
- 200 g de beurre
- De l’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Du sucre glace
- Du sel
Préparation :
- Dans un saladier, placez la farine et formez un puits. Ajoutez le sel, 150 g de beurre mou, ainsi qu'un peu d’eau tiède.
- Pétrissez la pâte pendant environ quinze minutes jusqu'à obtenir une consistance élastique.
- Couvrez et laissez reposer la pâte.
- Mélangez les amandes moulues avec le sucre, le reste du beurre, l'eau de fleur d’oranger et la cannelle pour la garniture.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Divisez la pâte en quatre portions et étalez chaque portion en une fine bande de 10 cm de large.
- Façonnez des petits boudins de garniture et disposez-les tous les 10 cm sur la bande de pâte. Pliez la pâte en deux.
- Découpez la pâte pour former des croissants autour des boudins de garniture.
- Répétez avec le reste de la pâte.
- Placez les cornes de gazelle sur une plaque et enfournez-les pendant 15 à 20 minutes.
- Une fois dorées, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
- Servez et savourez le plaisir !
