Les révélations savoureuses pour une cuisine moderne.
Combava, shiso, fève tonka, légumes anciens… Ces produits captivants font sensation et sont à l'honneur dans les cuisines des chefs les plus influents. À vous de les intégrer dans vos recettes.
Identifier les tendances culinaires
La gastronomie moderne se reconnait à l'usage de micro-tendances, des ingrédients uniques et des touches de saveurs audacieuses. Voici ceux qui s'imposent sur le marché pour une expérience culinaire d'exception en 2023.
Ingrédients phares de la saison
- Des légumes d'antan
- Des agrumes innovants
- Herbes et épices captivantes
Des légumes d’origine : Revisitons les légumes anciens sous un nouveau jour. Les carottes blanches, les navets violets, et les choux-fleurs colorés font leur retour. Inspirez-vous du célèbre Alain Passard : servez-les entiers, al dente, accompagnés de sel de l'Himalaya et de coriandre. Et sachez que les tomates peuvent désormais sublimer vos desserts !
Des agrumes pointus : Éloignez-vous des oranges classiques pour explorer des saveurs plus exotiques ! Le combava, citron caviar et kumquat, tous riches en vitamines et antioxydants, sont à privilégier. En cuisine, le combava se marie parfaitement avec une viande blanche, tandis que la pulpe du citron caviar peut s'intégrer à des sauces pour poisson.
La feuille de shiso : Ce basilic japonais, apprécié des chefs comme William Ledeuil, apporte une touche de menthe et de citronnelle. Préférez la variété pourpre, qui a une saveur encore plus captivante. Ajoutez-la à vos plats, des soupes aux glaces, pour rehausser vos préparations.
La fève tonka : Appréciée en pâtisserie pour ses arômes de vanille et d’amande, cette petite noix se glisse aussi dans vos plats salés. Râpez-la ou émiettez-la pour ajouter une touche personnelle à vos créations.
Les micro-champignons enokis : Non seulement esthétiques, ces champignons japonais sont également sains. Utilisez-les crus en salade ou légèrement cuits pour rehausser un bouillon clair ou un plat de légumes.
