À la découverte du parcours savoureux du Nordiste, candidat de Top Chef saison 13.
- Découverte de son parcours
- Le Bistrot du Witloof
- Sa philosophie culinaire
- À suivre sur Instagram
Bien qu'éliminé avant les quarts de finale, Mickaël Braure ne se laisse pas abattre. Ce chef originaire du Nord dirige le restaurant Le Bistrot du Witloof à Ennevelin. Plongeons dans son parcours inspirant.
Un parcours atypique et inspirant
Issu d'une famille modeste d'origine minière, Mickaël Braure est arrivé à la cuisine par un heureux hasard. Même si l'éducation n'était pas sa priorité, son voie précédente vers l'électricité a été interrompue par un diagnostic de daltonisme. C'est alors qu'il a découvert la cuisine lors d'un stage au collège avec Jean-Luc Germond, une rencontre déterminante pour sa carrière.
Après avoir terminé son lycée hôtelier, Mickaël a entamé un apprentissage auprès des frères Pourcel à Montpellier, avant de faire escale dans d'autres établissements tels que L'Huîtrière à Lille. De retour au Sébastopol, il a rapidement gravi les échelons, devenant second de cuisine dans un restaurant étoilé à seulement 21 ans. Sa carrière s'est ensuite embellie avec des postes prestigieux, culminant avec l'ouverture de son propre bistrot en 2019, où il s'engage à cuisiner avec des produits de qualité, privilégiant le circuit court.
Le Bistrot du Witloof, un lieu chaleureux
Situé à Ennevelin, près de Lille, Le Bistrot du Witloof est un lieu convivial aux accents flamands. Avec une clientèle passionnée de gastronomie, Mickaël crée un espace agréable où l'on peut savourer une cuisine conviviale dans un cadre chaleureux, mêlant briques et poutres apparentes.
L'art de la cuisine de terroir
Mickaël se spécialise dans une cuisine du terroir, consistante et généreuse. Résistant aux tendances éphémères, il préfère une approche authentique : "Le gras, c'est la vie !" Sa passion pour le cochon le pousse à réaliser des plats en sauce mijotés avec soin, en s'approvisionnant auprès de producteurs locaux, garantissant ainsi la qualité de ses ingrédients.
Sur son compte Instagram, Mickaël partage des moments de convivialité autour de plats généreux, mettant en avant l'importance d'une cuisine célébrant les produits du terroir. Son style détonne par son authenticité et sa joie de vivre en cuisine.
