Le ceviche de Cyril Lignac : une explosion de fraîcheur à réaliser chez soi

Le jeudi 10 août 2023, Cyril Lignac nous régale avec un ceviche de poissons mariné dans l'émission Tous en cuisine sur M6. Avec des produits de la mer frais et savoureux, il vous révèle ses secrets de préparation.

Pour cet été, pourquoi ne pas tenter une recette originale ? Le jeudi 10 août 2023, Cyril Lignac s'installe dans le sud de la France pour concocter en direct un ceviche de poissons marinés sublimé par une leche de tigre. Cette sauce spécifique apporte une touche de peps à son plat 100 % fruits de mer, où thon, crevettes et dorades se mêlent en harmonie. Retrouvez la liste des ingrédients et les instructions déjà dévoilées sur le compte Instagram du chef.

Les ingrédients indispensables

Pour réussir ce ceviche comme un chef, assurez-vous d’avoir tout le nécessaire pour cuisiner aux côtés de Cyril Lignac lors de son émission.

• 2 filets de dorade (150 g chacun)
• 1 pavé de thon rouge (70 g)
• 8 crevettes roses cuites et décortiquées
• 1 avocat coupé en quartiers
• 1 zeste de citron vert
• Huile d'olive
• Fleur de sel de Guérande

Ingrédients pour la sauce leche de tigre :

• 1 oignon épluché
• 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
• 1 piment rouge long épépiné
• 1 morceau de gingembre (5 cm) épluché
• 1 branche de céleri
• ½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la garniture
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 4 citrons verts

Préparation du ceviche

Pour réaliser ce plat, un peu de patience est nécessaire. Suivez les étapes avec attention et laissez-vous guider par les conseils avisés de Cyril Lignac.

1. Préparez la sauce : épluchez et coupez le céleri en dés. Hachez également le piment, l'ail, le gingembre et émincez l'oignon. Mélangez le tout dans un bol, assaisonnez de sel et de coriandre, puis écrasez à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie. Réservez.
2. Pour le ceviche, coupez les filets de dorade et les crevettes en morceaux, et le pavé de thon en gros cubes. Disposez-les dans un plat, ajoutez les cubes d'avocat et un filet d'huile d'olive.
3. Mélangez les légumes marinés avec le jus des citrons, mixez au blender, puis passez au tamis. Goûtez pour assaisonner le poisson selon vos préférences. Versez la sauce sur le poisson dans un plat, ajoutez le zeste de citron vert et quelques feuilles de coriandre. Présentez selon votre inspiration !

Pour découvrir tous les gestes du chef en action, n’oubliez pas de visiter la plateforme 6play où vous pouvez revoir toutes les vidéos de l’émission.