Le talentueux chef Norbert Tarayre partage avec nous son astuce secrète pour donner une nouvelle vie à la salade niçoise. Bien qu’il s’éloigne légèrement de la recette traditionnelle, le résultat est un véritable régal.
Attention aux puristes ! Dans sa variante de la célèbre salade niçoise, un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, Norbert choisit d'apporter une légère touche d'originalité à la présentation des ingrédients. Ce petit écart a un but : rendre cette recette encore plus délicieuse. Préparez-vous à découvrir cette version revisitée.
Les ingrédients de la salade niçoise revisitée façon Norbert Tarayre
Quelle est la botte secrète du chef pour sublimer la salade niçoise ? Au lieu de mélanger directement les olives et le thon, Norbert Tarayre les associe pour créer un condiment irrésistible : « Une tapenade de thon ! », s’enthousiasme-t-il. Voici les ingrédients pour régaler 4 personnes.
- 2 laitues romaines
- 1 poivron rouge et vert
- 1 concombre
- 1 céleri branche
- 1 botte de radis
- 4 oignons nouveaux
- 500 g fèvettes
- 300 g tomates cerises
- Huile d'olive
- Vinaigre de Xérès
- 1 boîte d'anchois
Pour la tapenade de thon :
- 280 g thon en boîte
- 50 g de parmesan en poudre
- 40 g d'olives noires dénoyautées
- 60 g de moutarde
- 2 gousses d'ail
- 10 g de basilic frais
- 80 g d'huile d'olive
- 30 g de vinaigre de Xérès
La préparation de la salade niçoise revisitée façon Norbert Tarayre
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un robot mixeur, d'une poche à douille, d'une mandoline et d'un bon couteau.
- Préparez la tapenade : mixez tous les ingrédients dans le bol de votre blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au réfrigérateur.
- Blanchissez les fèvettes dans de l'eau bouillante, puis plongez-les dans de l'eau froide pour faciliter le retrait de leur peau.
- Utilisez la mandoline pour couper les radis en fines rondelles, retirez les graines du concombre, puis découpez-le en bâtonnets. Répétez la même opération avec le céleri pour ajouter une touche de fraîcheur à la salade.
- Coupez les cébettes en quatre et laissez-les 10 minutes dans un bol d'eau citronnée pour atténuer leur goût puissant. Pendant ce temps, épluchez les poivrons et coupez-les en lamelles fines.
Maintenant, c'est au tour de dresser ! Coupez les laitues en deux, retirez le tronc, salez et poivrez. Arrosez chaque demi-salade d'un filet de vinaigre de Xérès et d'huile d'olive, puis nappez généreusement de tapenade de thon avant de disposer toutes les crudités, les fèvettes et quelques anchois par-dessus. Vous nous en direz des nouvelles !
