Dégustez un bœuf confit aux épices avec la recette de Diego Alary

Rien de tel qu'une bonne recette de bœuf confit pour ravir vos papilles. Le chef Diego Alary nous propose un plat fondant, mariné avec des épices, qui ne manquera pas de faire sensation.

Dans sa récente vidéo sur TikTok, Diego partage ses conseils pour un bœuf confit exceptionnel, en insistant sur un élément clé : le temps de cuisson. Un petit effort le matin vaut vraiment la récompense à l'heure du repas !

Ingrédients pour le bœuf confit aux épices

Pour un résultat optimal, optez pour le paleron de bœuf, parfait pour une cuisson lente.

• 1 paleron de bœuf (1 kg)
• Gros sel
• Poivre du moulin
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier

Pour la marinade :

• 5 piquillos
• 3 tomates
• 1 petit piment
• Sauce barbecue
• Huile d'olive
• 1 tête d'ail
• 1 cuil. à soupe de paprika

Étapes de la préparation

1. Assaisonnez le paleron avec du sel et du poivre des deux côtés.
2. Préchauffez le four à 120 °C et préparez l'ail pour la cuisson : coupez le haut de la tête d'ail, déposez-la dans un ramequin avec de l'huile d'olive, un peu de sel et laissez confire pour environ 20 minutes.
3. Dans une cocotte, saisissez le paleron à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis laissez-le reposer.
4. Cuisez les piquillos avec les tomates et le piment au barbecue jusqu'à ce que la peau soit noircie, puis retirez-les une fois refroidis.
5. Mélangez la pulpe d'ail confit, les légumes grillés, la sauce barbecue, quelques tours de poivre et le paprika dans un mortier.
6. Replacez le paleron dans la cocotte, nappez-le de marinade, et ajoutez de l'eau jusqu'à le couvrir. Incorporez le romarin et le laurier.
7. Couvrez le tout et enfournez pendant 7 heures à 120 °C.

Préparez votre sauce barbecue maison

Pour une touche personnelle, réalisez facilement votre propre sauce barbecue. Voici les ingrédients nécessaires :

• 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
• ½ oignon jaune finely chopped
• 10 g de beurre
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 15 cl de sirop d’érable
• 2 cuil. à soupe de cassonade
• 2 cuil. à soupe de sauce worcestershire
• Tabasco
• 1 cuil. à soupe de Savora
• 1 cuil. à café de paprika fumé
• Sel, poivre

Instructions :

1. Dans une casserole, faites fondre l'oignon émincé dans le beurre.
2. Ajoutez le concentré de tomate, la cassonade, le sirop d'érable, le vinaigre, la sauce worcestershire, la Savora et le paprika.
3. Mélangez bien puis incorporez les tomates concassées et un peu de Tabasco selon votre goût.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, ajustez la consistance si besoin.
5. Refroidissez avant de servir.