Pour vous régaler et explorer de nouvelles saveurs, laissez-vous tenter par un délicieux risotto à la milanaise. Julie Andrieu, notre chef adorée, vous guide dans cette aventure culinaire.
Préparez-vous, car la gourmandise est au rendez-vous. Julie nous a déjà régalés avec ses créations comme la bolognaise de légumes ou la tatin au boudin noir et poire. Aujourd'hui, elle nous invite à découvrir le risotto à la milanaise, un classique de la gastronomie italienne, disponible sur son site.
La recette du risotto à la milanaise
Ce risotto réconfortant et savoureux vous transportera en Italie. Suivez les instructions de Julie pas à pas pour un plat irrésistible.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de riz rond à risotto (arborio, carnaroli, vialone nano)
- 1 gros oignon blanc
- 2 tranches d’os à moelle (ou 30 g de beurre)
- 2 pincées de safran en filaments (ou 2 doses en poudre)
- 15 cl de vin blanc
- 80 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 1,5 L de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Dans un bol, incorporez le safran avec 2 cuillères à soupe de bouillon et laissez infuser.
- Hachez l’oignon, faites-le ensuite fondre dans 40 g de beurre à feu doux. Ajoutez une pincée de sel et laissez cuire partiellement couvert.
- Faites ramollir les os à moelle dans de l'eau tiède, puis récupérez la moelle en petits morceaux.
- Ajoutez la moelle à l'oignon fondu, puis incorporez le riz pour l'enrober.
- Versez le vin sur le riz et laissez réduire. Ajoutez le bouillon chaud progressivement, cuillère par cuillère.
- Remuez régulièrement durant environ 17 minutes, intégrant le safran à mi-cuisson. Assaisonnez selon votre goût.
- Lorsque le riz est al dente, incorporez le reste du beurre froid et le parmesan, couvrez et laissez reposer deux minutes avant de servir.
Conseils : Vous pouvez préparer votre risotto à l'avance. Selon Julie, faites cuire le riz jusqu'à mi-cuisson, puis étalez-le sur une plaque pour ralentir la cuisson. Réchauffez avec du bouillon au moment de servir. N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement si besoin.
