Au cœur de l’Alsace, le baeckeoffe est plus qu’un simple plat : c’est une institution qui invite à la convivialité. Ce délice mijoté, dont le nom provient du four du boulanger, combine avec harmonie des viandes marinées et des pommes de terre fondantes. Découvrons ensemble comment réaliser cette spécialité chez vous !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de pommes de terre
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 250 ml de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 200 grammes de côtelettes de porc
- 200 grammes de gigot d’agneau
- 200 grammes d’échine de bœuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en terre cuite
Préparation
Étape 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Faites de même avec les oignons et l’ail.
Étape 2
Dans une cocotte en terre cuite, disposez une première couche de pommes de terre, suivie d’un peu d’oignons et d’ail.
Étape 3
Ajoutez ensuite les morceaux de viande : les côtelettes de porc, le gigot d’agneau et l’échine de bœuf.
Étape 4
Couvrez le tout avec une nouvelle couche de pommes de terre, puis incorporez les feuilles de laurier et le thym.
Étape 5
Versez le vin blanc sur l’ensemble et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 6
Couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé à 160°C pendant 4 heures.
Astuce de Chef
Pour un goût encore plus prononcé, pensez à mariner les viandes la veille dans le vin blanc et un peu d’huile d’olive. Cela attendrira les morceaux et enrichira les arômes, apportant une touche digne des plus grands chefs !
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat, un riesling alsacien s’impose. Sa vivacité complétera harmonieusement les saveurs riches de ce mets traditionnel.
Info en plus
Le baeckeoffe est un symbole emblématique de la gastronomie alsacienne, souvent préparé le dimanche et mijoté dans le four du boulanger lors des matinées passées en famille.
