Petite, Hélène Darroze était fan de ce dessert préparé par sa grand-mère Charlotte. Aujourd'hui, elle partage avec nous sa recette intime, soigneusement déterrée des souvenirs familiaux.
"Ce dessert est une véritable madeleine de Proust pour moi," explique Hélène. Dans sa vidéo, la cheffe étoilée se remémore : "Ma grand-mère Charlotte était réputée pour son riz au lait, qu'elle servait avec des pommes cuites." Chez les Darroze, la gastronomie est une tradition familiale, transmise de génération en génération. Tout a débuté avec une auberge dans les Landes, fondée par son arrière-grand-père, puis reprise par Jean et Charlotte, suivi de leur fils Francis, jusqu'à Hélène. En 2015, elle a été couronnée "meilleure femme chef du monde", un titre qu'elle doit à l'héritage culinaire de sa famille, et particulièrement à sa grand-mère Charlotte, une grande source d'inspiration.
Des souvenirs gourmands
Les talents culinaires de Charlotte Darroze sont bien connus à Mont-de-Marsan. Ses petits-enfants se rappellent encore avec plaisir les moments passés à racler les fonds de saladiers ou à goûter ses sauces. Côté salé, son soufflé au fromage est mythique, mais c'est son riz au lait onctueux, servi légèrement tiède avec des pommes cuites, qui reste gravé dans la mémoire d'Hélène. C'était sans doute son moyen astucieux d'inciter les enfants à manger des fruits.
Ingrédients pour un délice pour 6 personnes
Pour le riz au lait :
- 200 g de riz rond arborio
- 450 g de lait
- 450 g de crème fleurette
- 70 g de sucre
- 1 g de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 citron et 1 orange non traités
- 10 graines de cardamome verte (en option)
Pour les pommes au four :
- 6 pommes reinettes
- 75 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre
- 4 étoiles d'anis et 10 graines de cardamome verte
- 1 gousse de vanille
Préparation du riz au lait
1. Commencez par blanchir le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-le. "Cela permet de retirer l'amidon pour éviter qu'il colle," souligne Hélène.
2. Dans une casserole, mélangez la crème et le lait, ajoutez ensuite le riz. Faites cuire à feu doux. Ajoutez la cardamome (si désiré), les grains de vanille, ainsi que les zestes de citron et d'orange.
3. Laissez mijoter entre 30 et 40 minutes à feu doux, en ajoutant le sucre à la fin de la cuisson.
4. Évidez les pommes après avoir retiré leur chapeau, placez-les dans un plat à four et saupoudrez de sucre. Ajoutez les zestes et les épices, puis enfournez à 160°C pendant 1h30.
Ce riz au lait ne se contente pas d'être bon : en automne, il s'accompagne à merveille de figues. Hélène insiste sur un point : "Ne le mettez pas au réfrigérateur, sinon il va durcir et perdre son onctuosité. À déguster le jour même !" Un conseil à suivre scrupuleusement.
