Pour gagner du temps en cuisine ou pallier un manque d'ingrédients, il est courant de se tourner vers les produits surgelés. Que ce soient des fruits, légumes, viandes, poissons ou plats préparés, voici quelques conseils pour un choix éclairé.
Les surgelés sont de véritables alliés dans nos cuisines, surtout lorsque le temps manque ou que l'envie de cuisiner fait défaut. Bien qu'il soit bon de ne pas en abuser, il est tout de même judicieux d'en intégrer judicieusement à vos repas. Voici donc quelques astuces pour profiter des surgelés tout en restant sain.
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Fruits et légumes : les choix gagnants pour le congélateur
Si certains fruits et légumes, comme la tomate ou le melon, ne supportent pas la congélation, d'autres s'y prêtent parfaitement. Congeler ces aliments permet de prolonger leur durée de vie tout en préservant leurs nutriments essentiels. En effet, ils sont souvent congelés peu après leur récolte, conservant ainsi une majorité de leurs bienfaits. Pour un choix de qualité, optez pour des marques reconnues comme Picard, tout en privilégiant les produits non préparés (sans sauces, par exemple) pour garantir un repas sain.
Viande et poisson : bien les sélectionner pour une réserve optimale
Lorsque vous achetez des viandes ou des poissons surgelés, la provenance est primordiale. Privilégiez des sources locales pour la viande et choisissez des espèces spécifiques pour le poisson : le saumon et le colin d'Alaska sont à privilégier, tout comme le cabillaud de Bretagne. N'oubliez pas de vérifier les labels de qualité tels que Label Rouge ou MSC pour garantir une bonne traçabilité.
À noter : il peut parfois être préférable de choisir des steaks hachés congelés à ceux frais, afin de réduire les risques de contamination lors de la préparation.
Plats surgelés : des conseils pour naviguer parmi les options
Les plats cuisinés congelés peuvent être de véritables sauveurs en période de rush. Toutefois, choisissez-les avec soin. Commencez par analyser la composition des plats et les informations nutritionnelles. Assurez-vous que les glucides soient inférieurs à 20%, que les lipides soient moins présents que les protéines, et que le rapport protéines/lipides soit d’au moins 1. La teneur en sel doit rester sous les 0,5 g pour 100 g. Évitez les plats contenant trop d'additifs, et orientez-vous vers ceux avec un Nutri-Score A ou B.
Recette : Savoureux tartare de dorade
Pour sublimer vos produits surgelés, essayez cette délicieuse recette de tartare de dorade, proposée par Picard.
Ingrédients pour 4 personnes :
À trouver chez Picard :
- 500 g de filets de dorade-sébaste MSC
- 4 galets de sauce à l’oseille
- 1 cuil. à soupe d’oignons rouges
- 3 cuil. à soupe de mélange d’herbes pour poissons
Chez l’épicier :
- 2 citrons verts non traités
- 12 cl de crème fleurette bien froide
- 1 cuil. à soupe de mascarpone
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Épongez délicatement le poisson, puis découpez-le en petits cubes. Mélangez-les au jus des citrons et au zeste d’un des citrons. Incorporez les oignons et les herbes ainsi que l’huile d’olive, salez, poivrez, couvrez et laissez reposer au frais pendant 20 minutes.
- En attendant, préparez la chantilly en fouettant la crème et le mascarpone. Assaisonnez puis ajoutez progressivement la sauce à l’oseille décongelée.
- Servez le tartare accompagné d'une cuillère de chantilly à l’oseille.
