Vous avez des fraises, framboises ou quetsches un peu abîmées à la fin de l'été ? Vous vous demandez si vous pouvez les transformer en délicieuses confitures ?
Si vous possédez un jardin, vous connaissez sûrement ce dilemme : que faire avec des fruits qui ne sont pas à leur meilleur? Les quetsches, mirabelles, framboises et autres fruits qui ne sont pas au top de leur forme peuvent poser question. Que faire des fruits légèrement abîmés que l’on a du mal à déguster tel quel ?
attention aux fruits moisis
Réponse : oui, vous pouvez toujours préparer des confitures, mais avec prudence ! Selon le Dr Océane Sorel, virologue et créatrice du compte Instagram @thefrenchvirologist, il est essentiel d'utiliser des fruits en bon état pour vos confitures. Elle insiste : "ne jamais utiliser des fruits moisis ! Si vos fruits sont un peu abîmés, retirez toutes les parties abîmées et lavez-les soigneusement à l'eau du robinet."
La bonne nouvelle ? Même si les fruits ne sont pas parfaits, le risque d'intoxication alimentaire en préparant des confitures maison est relativement faible. Comme le précise le Dr Sorel, "dans des aliments acides (pH inférieur ou égal à 4,6), comme les confitures, les spores de Clostridium botulinum ne se développent pas bien, réduisant ainsi les risques de botulisme."
l'importance de la stérilisation
Cependant, lorsque vous préparez vos confitures, ne négligez pas l'étape de la stérilisation. D'après la virologue, "la plupart des confitures peuvent être stérilisées simplement en immergeant les bocaux dans de l’eau bouillante, sans avoir besoin de matériel spécifique." Bien que cette méthode ne tue pas les spores, l’acidité des confitures empêche leur développement, réduisant ainsi le risque de botulisme.
Cependant, il existe quelques nuances à prendre en compte : "certains fruits sont peu acides, et nécessitent un passage dans un stérilisateur, tandis que l'ajout de jus de citron peut également s'avérer nécessaire !"
