Les raviolis au thon du chef Norbert Tarayre

Pas le temps de faire les courses ? Pas de panique, Norbert Tarayre nous explique comment préparer des raviolis avec les fonds de placard (et c'est délicieux !)

Vous recevez des amis à l'improviste ? Norbert Tarayre a la solution : des raviolis faits avec ce que vous avez chez vous ! Une boîte de thon, de la farine, des œufs, et le tour est joué !

Les ingrédients des raviolis au thon

Bonne nouvelle : vous n’aurez pas besoin de faire les courses pour réaliser cette recette. Norbert Tarayre suggère d’éviter de remplacer le fromage frais nature par une variante à l’ail ou aux herbes, question de goût. Si vous n'avez pas de fromage frais, optez pour du fromage blanc.

Pâte à raviolis :

• 300 g de farine (type 00 ou 45)
• 6 g de sel
• 2 œufs entiers
• 3 jaunes d'œufs
• 4 g de curcuma

Farce :

• 200 g de thon en boîte (ou 200 g de viande hachée si vous préférez)
• 200 g de fromage frais nature
• 80 g de parmesan
• 10 g de persil plat
• 2 échalotes ou 1 oignon

Sauce :

• 200 g d'eau
• 125 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• Le jus d'un citron
• Sel, poivre

Étapes de la recette des raviolis au thon

Pour cette recette, vous aurez besoin de deux saladiers, d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie et de deux casseroles.

1. Préparer la pâte : Mélangez le sel avec la farine, les œufs entiers et les jaunes d'œuf dans un saladier. Malaxez bien, formez une boule et filmez. Réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Préparer la farce : Dans un autre saladier, mélangez le thon (en conservant un peu de jus) avec le fromage frais, le persil haché, et l’échalote ciselée. Salez, mélangez et réservez.
3. Préparer la sauce : Dans une casserole, faites bouillir 200 g d'eau salée avec deux gousses d’ail écrasées et le curcuma. Lorsque l’eau bout, ajoutez le beurre et le jus de citron, puis mélangez.
4. Chauffez une autre casserole d'eau salée.
5. Sortez la pâte du frigo, abaissez-la et passez-la au laminoir. Formez deux grands rectangles. À l'aide d'un emporte-pièce, placez la farce au centre et formez les raviolis en scellant les bords avec un peu d’eau.
6. Pochez les raviolis pendant 2 minutes dans l'eau bouillante, puis terminez la cuisson dans la sauce.

Servez dans une assiette creuse, nappez de sauce et dégustez aussitôt !

Astuce du chef : Ne dépassez pas 4 à 5 minutes de cuisson. Les pâtes faites maison cuisent rapidement !