Découvrez les secrets de cette graine de sarrasin grillée, alternative sans gluten et délicieuse.
L'intolérance au gluten est devenue un sujet incontournable. Elle a ouvert la voie à de nombreuses céréales et légumineuses, peu connues auparavant, qui s'affichent désormais sur les tables. Parmi elles, le kasha, cette graine de sarrasin grillé au goût fumé inoubliable, est l'un des favoris des adeptes d'une alimentation sans gluten. Facile à cuire et rempli de nutriments, il est désormais sur le devant de la scène.
Qu'est-ce que c'est ?
En Russie, le kacha, orthographié avec un -c, est une bouillie traditionnelle à base de sarrasin grillé et de lait, mais le terme 'kasha' désigne souvent les graines de sarrasin grillées et décortiquées. Ces graines, une fois toastées, libèrent une saveur fumée agréable. Éliminant le gluten, le kasha est plus digeste et appartient à la famille des polygonacées, tout comme la rhubarbe. Riche en antioxydants, protéines végétales, fibres et vitamines, il présente de nombreux bienfaits, comme la régulation du cholestérol mauvais.
Où acheter du kasha ?
Le kasha est disponible dans divers magasins bio, proposé par des marques comme Markal, Celnat ou Priméal. En général, il est vendu en paquets de 500 g ou en vrac. Pour s'assurer d'acheter le bon produit, privilégiez le 'sarrasin décortiqué et grillé' ou 'toasted buckwheat' en version anglaise. Les prix oscillent généralement entre 6 et 10 euros le kilo.
Comment le préparer ?
Préparer le kasha à la maison est simple. Voici les étapes :
1. Grillez les graines de sarrasin décortiquées à feu moyen dans une poêle sans matière grasse jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
2. Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.
Comment le cuisiner ?
Manger du kasha cuit
En Europe de l'Est, le kasha est souvent intégré dans des ragoûts ou soupes, notamment en hiver grâce à ses propriétés réchauffantes. Pour le cuisiner, utilisez la bonne proportion : un volume de kasha pour deux volumes d'eau. Surveillez la cuisson pour éviter qu'il ne devienne une bouillie, deux à trois minutes suffisent avec un feu doux.
Manger du kasha cru
Le kasha se déguste également cru, parfait pour le petit déjeuner lorsqu'il est incorporé dans un muesli ou transformé en porridge. Vous pouvez le saupoudrer sur des fruits frais, l'intégrer dans une salade ou l'ajouter à des desserts pour une touche croquante et aromatique.
Comment l'incorporer dans vos plats ?
Le kasha peut remplacer le riz, la semoule ou les pâtes, et sert même de chapelure pour les fritures. Pour des plats originaux, incorporez-le dans des quiches ou gratins avec des légumes et des épices. En Asie, vous découvrirez le 'sobacha', une infusion de kasha. Pour le préparer, grillez les graines puis laissez infuser dans l'eau chaude pendant cinq minutes. Une délicieuse boisson détoxifiante à essayer !
Nos recettes à base de kasha
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