Vous êtes encore indécis quant au choix entre un chapon et une dinde pour votre repas de Réveillon ? Le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste, nous éclaire sur cette question.
Les avantages nutritionnels des volailles
La dinde et le chapon sont deux choix de viandes riches en protéines, contenant entre 20 à 25% de protéines et des vitamines du groupe B. Elles apportent également du fer, comme l’indique le Dr Plumey. La principale distinction réside dans leur teneur en matières grasses.
Le chapon, coq castré, est plus gras, possédant entre 10 et 15 % de matières grasses, alors que la dinde n’en contient que 3 à 5 %. Pour ceux cherchant une viande maigre, il est bon de noter que la pintade présente même moins de 10 % de gras, tout en offrant une chair riche en fer.
À l’inverse, le canard et l'oie sont parmi les volailles les plus grasses, avec des taux variant de 15 à 17 %. Il est important de noter que les parties les plus grasses se trouvent généralement dans la peau et les cuisses.
La dinde, pour un repas léger
Bien que le chapon soit naturellement plus gras, le Dr Plumey souligne que “plus une viande est grasse, plus elle est savoureuse”. Cette richesse en graisse est ce qui confère au chapon sa tendreté et sa moelleux caractéristiques. Toutefois, pour un choix plus léger, privilégiez la dinde.
Notre experte tient à démystifier les choix nutritionnels concernant le repas de réveillon. “Choisissez la viande qui vous enchante pour Noël, c’est un moment de célébration. L’essentiel est de se faire plaisir !” Pour ce qui est de l'équilibre alimentaire, gardez à l’esprit qu’il ne dépend pas d’un seul repas, mais bien de l’ensemble de la journée.
Un accompagnement idéal
Pour ceux qui optent pour le chapon, le Dr Plumey recommande de le marier avec des légumes tels que les panais, carottes, navets, potimarron et châtaignes, qui se combinent parfaitement avec cette volaille.
Pour alléger le repas de Noël, pensez à proposer en dessert une bûche à la mousse de fruit, plutôt qu’une bûche crémeuse. Enfin, une promenade de 30 minutes après le déjeuner peut faciliter la digestion et limiter le stockage de calories. En ce qui concerne l'apéritif, limitez-vous à 2 ou 3 verres de vin, car l'excès d'alcool perturbe le sommeil réparateur.
Notre experte : Dre Laurence Plumey, nutritionniste, auteure de Napso-thérapie. Nutrition – Activité physique – Sommeil. Une approche révolutionnaire de la santé (Ed. Eyrolles)
