Quoi de mieux pour savourer des fraises que de les préparer en fraisier ? Suivez la recette intemporelle du chef Cyril Lignac !
C'est la saison des fraises, donc qui dit entremets, dit fraisier, s'enthousiasme Cyril Lignac sur RTL. Amateurs de pâtisserie, équipez-vous de vos ustensiles et laissez-vous guider par le chef dans la confection de ce gâteau à la fois rafraîchissant et élégant, qui saura ajouter une touche de fierté à vos réalisations culinaires.
Les ingrédients du fraisier façon Cyril Lignac
Le fraisier se compose d'une génoise au citron, d'une crème diplomate et de fraises juteuses. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Des fraises fraîches
- Une crème pâtissière
- Une crème chantilly non sucrée
- Un sirop d'enrobage : de l'eau et des morceaux de fraises
Préparation de la génoise au citron
- 200g d'œufs (environ 4 œufs)
- 75g de jaunes (soit 4 jaunes d'œufs)
- 100g de sucre
- 80g de farine
- 30g de beurre doux
- Les zestes d'un citron
N'oubliez pas de préparer du rhodoïd pour le montage du gâteau. Cette astuce facilitera grandement le démoulage !
Les étapes du fraisier façon Cyril Lignac
Élaborer un fraisier requiert un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Suivez ces étapes :
- Préparez la génoise au citron : mettez les œufs, les jaunes, le sucre et les zestes au bain-marie et fouettez jusqu'à obtenir une texture de ruban.
- Lorsque le mélange est bien monté, incorporez la farine et le beurre. Étalez dans une plaque et enfournez pendant 8 minutes à 200°C.
- Une fois cuite, laissez la génoise refroidir sur une grille. Découpez-y deux cercles de la même taille.
- Préparez une crème pâtissière que vous aromatisez avec de la vanille. Après qu'elle ait tiédi, incorporez la crème chantilly pour réaliser la crème diplomate.
- Placez un cercle de rhodoïd au fond d'un cercle à pâtisserie. Montez votre fraisier en humidifiant le premier disque de génoise avec le sirop, puis ajoutez la crème diplomate et des fraises avant de refermer avec le second disque.
- Pour la finition, vous pouvez recouvrir le gâteau d'une pâte d'amande. Réfrigérez-le au moins 30 minutes avant de servir.
Si votre fraisier n'est pas aussi esthétique que ceux du commerce, ne vous découragez pas : c'est souvent lorsque cela n'est pas parfait que cela montre le travail fait avec amour, rappelle Cyril Lignac. Régalez-vous !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
