Corail, blondes, vertes, noires... les variétés de lentilles sont nombreuses. Connues pour leur richesse en fibres et en protéines, elles offrent une multitude d'idées de recettes saines et délicieuses.
Bien que la lentille verte soit la plus populaire, il existe une grande diversité de lentilles, chacune apportant ses spécificités. Par exemple, la lentille corail, avec sa couleur orangée vibrante, est une légumineuse riche en protéines végétales et en phosphore, un élément essentiel pour le bon fonctionnement des os. Cette variété est parfaite pour concocter un dahl de lentilles corail ou des lentilles à la tomate, idéales pour un dîner réconfortant. La lentille blonde, aussi nommée lentille jaune, présentent une texture moelleuse et un goût subtilement sucré, idéale pour réaliser des falafels qui se marient à merveille avec vos salades et sandwichs. En revanche, la lentille verte, la plus consommée sur le vieux continent, se distingue par sa richesse en antioxydants et son goût de noisette. Pour mettre en avant sa saveur, optez pour des recettes simples, telles que la poêlée savoyarde de lentilles ou la salade de lentilles à l'orange.
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Les lentilles répondent à des besoins alimentaires variés. Leur forte teneur en protéines végétales en fait d'excellents substituts à la viande, offrant jusqu'à 25 g de protéines pour 100 g (contre 22 g pour le bœuf). Pour bénéficier de tous les acides aminés essentiels manquants dans ces légumineuses, il est conseillé de les associer à des céréales comme l'orge, l'avoine ou le quinoa. D'ailleurs, peu de gens savent que les lentilles ont également des vertus pour la peau. Leur richesse en zinc et en vitamines favorise la régénération cellulaire et accélère la cicatrisation. En outre, elles contribuent à réguler le diabète, stimulent le système nerveux et s'inscrivent dans le cadre de régimes hypocaloriques. Autant de bonnes raisons de les inclure au menu cet hiver.
*Article initialement publié le 13 janvier 2021, mis à jour récemment.
