Craquez pour ces jolis macarons d'un blanc éclatant, moelleux à souhait, ornés de délicats filaments de chocolat noir. Vous en avez envie ?
Moi aussi ! Les macarons sont mon péché mignon. Si vous êtes à la recherche d'autres recettes et astuces, n'hésitez pas à visiter ma section dédiée aux macarons !
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Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon !" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Macarons au Chocolat blanc, décorés de chocolat noir
Macarons garnis d'une exquise ganache au chocolat blanc.
Pour moi, rien ne vaut une ganache montée : plus légère et fondante, elle s’associe parfaitement aux macarons. Essayez-la, vous ne pourrez plus vous en passer !
Ingrédients
Pour les coques :
- 70 g de blancs d’œufs (environ 2 œufs, mais peser est préférable)
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes (fine et de qualité)
- 20 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire blanc
Pour la ganache montée au chocolat blanc :
- 80 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide
- 100 g de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à café de miel neutre (type miel d’acacia)
- 20 g de chocolat noir pour décorer
Instructions
La Ganache :
- Dans une casserole, faites chauffer les 35 g de crème et le miel jusqu'à l'ébullition. Versez sur le chocolat blanc en morceaux et laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajoutez ensuite les 100 g de crème bien froide, en mélangeant délicatement. Couvrez et placez au réfrigérateur.
Les Coques :
- Mélangez et tamisez le sucre glace avec la poudre d’amande.
- Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez progressivement le sucre semoule jusqu'à obtenir des pics durs. Ajoutez une pointe de colorant et mélangez.
- Incorporez le mélange poudre d’amande/sucre glace doucement pour obtenir une pâte lisse et brillante.
- Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des dômes de 3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 20 minutes.
- Préchauffez le four à 120°C et enfournez pour 23 minutes. Laissez refroidir les coques.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis décorez les coques. Laissez durcir au frigo.
Montage :
- Montez la ganache refroidie comme une chantilly, puis garnissez la moitié des coques avec une poche à douille.
- Refermez avec une autre coque, placez-les au frais, et attendez 24 à 48 heures avant de déguster pour un goût optimal.
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