Souvent confondu avec des variétés modernes, le chou romanesco est en réalité une ancienne variété italienne. Des traces de sa consommation en Suisse remontent au Moyen Âge, mais c'est seulement depuis les années 1990 qu'il a gagné en popularité sur les étals. Très prisé pour son goût délicat, il est également nutritif, regorgeant de sels minéraux et de vitamine C.
Visuellement saisissant, il évoque le chou-fleur par sa forme pommée et le brocoli par sa teinte vert éclatant. Ses inflorescences coniques, disposées en grappes, lui confèrent une allure particulièrement décorative. Les fleurs, quant à elles, sont laissées en sommeil et le légume est récolté avant leur épanouissement, entouré de feuilles vert glauque.
- Famille : Brassicacées
- Type : Annuel
- Origine : Italie
- Couleur : Vert pomme
- Semis : Oui
- Bouture : Non
- Plantation : Mars à juin
- Récolte : Juillet à novembre
- Hauteur : Environ 45 cm
Conditions idéales pour la culture du chou romanesco
Pour prospérer, le chou romanesco nécessite un sol riche, frais et bien drainé, de préférence en plein soleil ou à mi-ombre. Un bon entretien pendant sa croissance garantit une récolte de qualité.
Calendrier de semis et repiquage
Les semis se font en pépinière entre mars et juin. Après environ cinq à six semaines, lorsque les plants affichent quatre feuilles, il est temps de les repiquer en pleine terre, en laissant un espace de 70 cm entre chaque plant.
Astuces pour une culture réussie
Lors de la plantation, un arrosage abondant est conseillé. Par la suite, il est essentiel de ne pas sur-arroser. Si des gelées tardives sont à craindre, prévoyez une protection pour vos jeunes plants.
Récolte et préparation du chou romanesco
Il est préférable de récolter le chou romanesco avant qu'il ne grossisse trop, car il se congèle très bien. En cuisine, il se savoure cru en salade ou plus souvent cuit en purée, à la vapeur, dans des veloutés ou gratins.
Problèmes et prédateurs à surveiller
Les limaces et escargots peuvent attaquer les jeunes plants, tandis que la mouche du chou, l'altise, et la piéride sont des parasites à surveiller. Soyez également vigilant face aux maladies telles que le mildiou et la hernie du chou.
Associations favorables au jardin
Le chou romanesco aime la compagnie des bettes, fèves, épinards, laitues, pommes de terre, betteraves et haricots. En revanche, il est préférable de le tenir éloigné des autres choux.
Variétés recommandées pour une récolte optimale
Pour maximiser vos chances de récolte, optez pour les variétés Natalino et Minaret, reconnues pour leur précocité, ou la robuste Veronica F1.
