La consommation de viande continue de diminuer en France. D'après les données d'Agrimer, la moyenne par habitant est passée de 86 kg en 2019 à 84,5 kg en 2020. Ce changement est accompagné par une expansion notable du marché des steaks végétaux, qui a connu une croissance de 20 % en un an. Cette tendance découle non seulement de préoccupations environnementales, mais aussi de motivations nutritionnelles, notamment parmi ceux qui cherchent à adopter un mode de vie végétarien. Les supermarchés offrent désormais une gamme de produits variée pour répondre à cette demande croissante.
Fuir les ingrédients inconnus
En examinant les étiquettes, il apparaît que la composition des produits différencie nettement les substituts de viande. Certains contiennent majoritairement du soja, d'autres privilégient les céréales. Pour faire un choix éclairé, il est crucial de scruter la liste des ingrédients. "Si des termes obscurs y figurent, il est prudent de reposer le paquet. Cela indique souvent qu'il s'agit de produits transformés ou ultra-transformés," conseille la diététicienne nutritionniste Corinne Fernandez.
Privilégier les protéines sur les graisses
Un autre aspect à vérifier concerne le ratio protéines/graisses : "Si le produit contient plus de graisses que de protéines, il vaut mieux l'éviter. Les graisses saturées présentes en excès sont nuisibles à la santé," souligne Fernandez. L'information complète peut être trouvée sur le tableau des valeurs nutritionnelles, présent sur l'emballage.
Attention à la teneur en sel
La quantité de sel est également un paramètre essentiel. "Un bon substitut de viande doit contenir moins d'un gramme de sel par portion. Au-delà, mieux vaut s'en abstenir !" prévient l'experte. Cependant, il faut garder à l'esprit que ces produits, bien qu'ils puissent être consommés de temps à autre, restent des aliments transformés et ne devraient pas devenir la base de son alimentation.
