À deux pas du Chateaubriand, il ouvre Le Dauphin, un tapas bar relooké par Rem Koolhaas.
Depuis plusieurs mois, l'actualité bruissait d'un nouveau projet pour Inaki Aizpitarte. C'est enfin une réalité ! À quelques pas du fameux Chateaubriand, Le Dauphin vient d'ouvrir ses portes. Fidèle à son nom, ce nouveau restaurant arbore un design époustouflant signé Rem Koolhaas.
Un espace lumineux, habillé de marbre et agrémenté de miroirs qui reflètent l'animation dynamique du quartier Goncourt. Au centre, un vaste bar entouré de tables hautes et de tabourets évoque une ambiance de café moderne, presque cinématographique. Les créations culinaires, quant à elles, transcendent le simple concept de tapas, éveillant la curiosité des convives.
Le partenariat audacieux avec Rem Koolhaas
Pourquoi cette nouvelle adresse ?
Inaki Aizpitarte explique que l'opportunité s'est présentée suite à la vente du restaurant voisin. Avec son équipe, composée de Franck Audoux, Laurent Cabut et Frédéric Peneau, il a saisi cette chance de poursuivre des projets en commun. « Nous aspirons à évoluer ensemble dans nos parcours », affirme Aizpitarte.
Ce qui distingue Le Dauphin ?
Le Dauphin se définit par son bar central où l'on se restaure sur de hautes tables, créant ainsi une atmosphère animée et conviviale. L'architecte Rem Koolhaas a su insuffler une énergie électrique à l'espace, bien au-delà des plans initiaux imaginés par l'équipe.
Des plats à partager et à savourer
Quel type de cuisine peuvent attendre les visiteurs ?
Le restaurant propose des plats cuisinés en petites portions rafraîchissant le concept traditionnel de tapas. « Il est crucial que chacun puisse goûter plusieurs préparations», précise-t-il.
Pourquoi avoir opter pour des portions réduites ?
Au Chateaubriand, Aizpitarte propose un menu unique à 50€, alors qu'au Dauphin, il peut explorer une variété d'ingrédients, rendant les plats aussi divers que ses envies culinaires. « C'est une cuisine hétéroclite, évoluant jour après jour», ajoute-t-il.
Une expérience culinaire à échelle humaine
Quel est son rôle en cuisine au Dauphin ?
Aizpitarte supervise le restaurant tout en partageant son temps entre les deux cuisines. « C'est facile, tout est à proximité. Cependant, à terme, je serai davantage présent au Chateaubriand,» souligne-t-il.
Des projets futurs ?
Pour le moment, il n’y en a pas. Ouvrir Le Dauphin reste une aventure manageable pour le restaurateur, qui privilégie une approche humaine plutôt qu'une expansion excessive. L'efficacité et la qualité priment sur la quantité.
Informations pratiques
Le Dauphin se situe au 131, avenue Parmentier, 75011 Paris, et est ouvert du mardi au samedi. Vous pouvez également découvrir Le Chateaubriand, localisé juste à côté, au 129, avenue Parmentier.
Une adresse à recommander :
Eric Pfifferling, du domaine de l'Anglore, à Tavel, est un talent incontesté. « Ses vins naturels sont tout simplement remarquables.»
Astuce culinaire :
« Pour cuire des coquillages, plongez-les rapidement dans l'eau bouillante salée. Une fois qu'ils commencent à s'ouvrir, sortez-les immédiatement. Une méthode infaillible pour une dégustation réussie.»
