Cet établissement parisien redéfinit la manière de savourer le vin. Au lieu de choisir votre bouteille sur une carte classique, vous plongez directement dans la cave du restaurant pour sélectionner un vin rare à un prix imbattable. Une véritable aubaine pour tous les amateurs !
Il ne s'agit pas d'une illusion : ce restaurant adopte une politique singulière où les marges sur les prix des vins sont inexistantes. Contrairement à de nombreux établissements qui doublent, voire triplent, le prix des bouteilles, ici, le client est encouragé à explorer une sélection directement dans la cave.
Une expérience immersive chez Chai 33
"Ici, il n'y a pas vraiment de carte des vins," confie Delphine Bourrée, sommelière au Chai 33, situé au sein des anciennes halles aux vins de Bercy. Le sommelier vous accompagne dans la cave pour choisir votre bouteille. Vous n'avez qu'à ajouter un droit de bouchon très raisonnable de 10 euros, quel que soit le prix de la bouteille choisie.
Cette méthode ressemble à celle où l'on apporte sa propre bouteille dans un restaurant, avec la petite différence que le client peut bénéficier de l'expertise des sommeliers sur place pour des accords mets et vins. Le cadre, chargé d’histoire, offre un choix impressionnant allant des grands crus comme le Sauternes de Château d’Yquem (millésime 1996 à 390 euros, droit de bouchon inclus) aux prestigieux Rieslings allemands d'Egon Müller.
Un succès économique inespéré
Bien que le restaurant ne prélève aucune marge sur ces flacons d'exception, la cave affiche des résultats impressionnants. Selon la direction, depuis l'implémentation de ce système en novembre 2023, le chiffre d'affaires de la cave a doublé. Une évolution qui, espérons-le, incitera d'autres restaurants à revoir leurs politiques tarifaires.
À noter : la cave ne se limite pas aux grands crus ; elle réserve également des vins de qualité à des prix accessibles, le tout à prix caviste.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
