Un nombre croissant de chefs décide de cultiver leur propre jardin afin d'alimenter les cuisines de leurs restaurants. Quels chefs ont fait ce choix audacieux ? Voici un aperçu des pionniers de cette démarche locavore.
Le bio, le de saison et le local deviennent le mantra de nombreux chefs. Certains vont encore plus loin en créant leurs propres potagers, fournissant ainsi une partie significative de la carte de leurs établissements. Des légumes, fruits, mais également des herbes, plantes, fleurs et épices poussent à proximité de ces restaurants renommés, entretenus par les chefs eux-mêmes, leur équipe ou leurs maraîchers. Voici quelques chefs inspirants qui ont fait ce choix.
1. Glenn Viel à L'Oustau de Baumanière
Connu du grand public pour son rôle dans Top Chef sur M6, Glenn Viel, chef aux Baux-de-Provence, propose une cuisine raffinée soutenue par des produits du domaine, cultivés sur place. Son prédécesseur, Jean-André Charial, avait déjà mis en avant des plats 100% légumiers dès 1987.
Où ? L'Oustau de Baumanière, D27, 13520 Les Baux-de-Provence.2. Mauro Colagreco au Mirazur
Chef triplement étoilé et reconnu mondialement, Mauro Colagreco a fondé son propre potager dès 2008. Grâce à cette initiative, il peut offrir une cuisine créative qui respecte la biodiversité, utilisant jusqu'à 150 espèces végétales.
Où ? Mirazur, 30 avenue Aristide Briand, 06500 Menton.3. Michel Guérard aux Prés d'Eugénie
Chef légendaire, Michel Guérard cultive ses propres légumes sur son domaine de 8 hectares depuis plusieurs décennies. Parmi les innovations, il a ajouté des ruches pour favoriser la pollinisation.
Où ? Les Prés d'Eugénie, Maison Guérard, 334 rue René Vielle, 40320 Eugénie-les-Bains.4. Alain Passard à l'Arpège
Alain Passard a placé les légumes au centre de sa cuisine au sein de son restaurant triplement étoilé. Il entretient plusieurs potagers, dont un s'étendant sur 4 hectares en Normandie, et propose des paniers de légumes à la vente.
Où ? Arpège, 84 rue de Varenne, 75007 Paris.5. Nadia Sammut à l'Auberge La Fenière
Nadia Sammut, chef étoilée, cultive un potager riche en légumes sans gluten. En soutenant la production locale, elle propose une cuisine soignée adaptée aux besoins de ses clients tout en honorant l'héritage familial.
Où ? L'Auberge La Fenière, 1680 Rte de Lourmarin, 84160 Cadenet.6. Christophe Dufossé au Château de Beaulieu
Chef engagé, Christophe Dufossé aspire à ce que 70% de sa carte provienne de son potager. Son projet inclut une expérience culinaire où les clients choisissent leurs propres ingrédients.
Où ? Restaurant Christophe Dufossé, Château de Beaulieu, 1098 Rue de Lillers, 62350 Busnes.7. Jérôme Jaegle à L'Alchémille
Dans son restaurant étoilé, Jérôme Jeagle utilise 80% des produits cultivés dans ses potagers dispersés dans la ville, une méthode qui le rapproche de la nature et améliore la qualité de sa cuisine.
Où ? Alchémille, 53 Rte de Lapoutroie, 68240 Kaysersberg.8. Christophe Hay chez Fleur de Loire
Après avoir relocalisé son potager, Christophe Hay se consacre à la redécouverte de variétés anciennes de fruits et légumes tout en cuisinant avec des produits de saison provenant de la Loire.
Où ? Fleur de Loire, 26 Quai Villebois Mareuil, 41000 Blois.9. Amélie Darvas chez Äponem
Amélie Darvas et Gaby Benicio cultivent un potager bio en plein Languedoc, où elles aspirent à une autarcie totale. Leur démarche leur permet de servir des plats d’auteur à partir de produits locaux.
Où ? Äponem, 1 Rue de l'Eglise, 34320 Vailhan.10. Laurent Petit au Clos des Sens
Laurent Petit a transformé sa cuisine pour privilégier les produits locaux. Son potager est une source d’inspiration et d’aventure culinaire pour lui ainsi que pour son équipe, impliquée dans sa gestion.
Où ? Le Clos des Sens, 13 Rue Jean Mermoz, 74940 Annecy.
