La route qui serpente devant le restaurant de Jean-François Issautier est emblématique, parfois négligée par les voyageurs pressés. Cette entrée discrète mène à une table culinaire prisée, vraiment unique. En déambulant le long de cette route la nuit, on prend conscience de son réel danger, comme en témoignent les hommages floraux rendant hommage à des victimes d'accidents. Parmi eux, le romancier Louis Nucera, décédé tragiquement il y a une décennie, rappelle que cette route est bien plus qu'un simple passage.
Un décor exceptionnel au charme intemporel
L'Auberge de la belle route, autrefois propriété de la famille Baudoin, est devenue au fil du temps un havre culinaire au charme provençal. Connu pour des plats authentiques et savoureux, le restaurant fait face à des défis croissants. La salle, élégamment agencée par Nicole, épouse de Jean-François, sud-est le lieu idéal pour admirer la maîtrise du chef, qui, à 65 ans, continue d’explorer la cuisine provençale avec profondeur et passion.
Une expérience culinaire mémorable
En optant pour le menu à 38 euros, j'ai eu le plaisir de déguster une courgette fleur farcie « façon grand-mère » accompagnée d'un beurre de ciboulette délicat. S’en est suivi un agneau confit aux girolles, un plat inoubliable. Pour finir sur une note sucrée, des figues rôties au miel, garnies de framboises, ont apporté une touche de douceur. Ces détails montrent à quel point la cuisine est à la fois nostalgique et inventive.
Survivre aux défis du temps
Dans un monde où la gastronomie évolue rapidement, cette auberge mérite d'être célébrée. Avec une cuisine qui reste fidèle aux traditions tout en restant d’actualité, elle est un trésor caché. Hélas, malgré sa qualité reconnue, le Michelin a déclassé l’établissement, perdant une étoile. Cet affront n’a cependant pas découragé la fidélité de ses nombreux clients qui, comme à Paris avec le restaurant de Gérard Besson, voient en ce lieu une injustice à corriger. Il devient urgent de préserver de telles adresses, véritables témoins de la gastronomie provençale.
Jean Francois Issautier, route D6202, route de Digne, 06670 Saint-Martin-du-Var. Tél : 04 93 08 10 65. N’oubliez pas, l’établissement ferme fin octobre pour sa pause annuelle.
